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茶香熏排骨

【药膳】茶香熏排骨 .jpg

原料:精仔排4.5千克,东阿阿胶块1.5块(砸成碎块)。 

调料:枣木炭3千克,干雪茶250克,白糖1千克,香叶80克,大葱250克,大姜250克,南乳汁50克,盐、味精各40克,香料(八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克,丁香3克),特制蘸料50克。 

制作:

1、仔排洗净,斩成长10厘米、宽3厘米的块,入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净。

2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时,捞出控水;雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。

3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红,放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶,待茶叶冒烟,在距枣木炭70厘米处放入箅子,摆放排骨中火熏20分钟,取出装盘,跟特制蘸料上桌。 

特点:排骨软嫩适口,茶香浓郁。 

特制蘸料的制作:雪青茶、香叶分别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟,取出压成末。雪青茶末、香叶粉末按照3 :1的比例混合,加盐、味精调味。 


茶香鸡


主料:活三黄鸡1只约900克。

配料:洋葱20克、大葱20克、生姜20克、纯净水33克。

调料:盐15克、味精5克、鸡精5克、盐焗香料3克、鸡油10克、猪油10克、胡椒粉5克  香叶2片。铁观音10克。

制作:

1.三黄鸡去净内脏,破肚主骨拍碎洗净,沥干水分待用。

2.铁观音冲入开水500克,待凉后与调料按比例调好味,与鸡一起腌制8-12小时。

3.烤箱温度调至上150度、下250度,放入腌好的鸡,烤1小时后,将烤箱温度调至上250度,下火150度烤30分钟,至鸡外皮金黄色,鸡油全部出来即可。

4.将烤好的鸡放砂锅中调味,收汁待汤汁浓郁即可。

特点:色泽金黄,淡淡的茶香味。鸡的香味体现的淋漓尽致。

注意事项:烤制时一定注意火候。

普洱茶淆肉冻


原料:德国咸猪手一只,普洱茶5克,皮冻水800克。

做法:

1、德国咸猪手蒸熟后,拆骨,剔肉;普洱茶,肉皮,熬成皮冻水。

2、把德国咸猪手肉放在四方托盘中铺平,倒入调好的皮冻水800克,用保鲜膜封好,放入冰箱。

3、一个半小时以后,把做好的淆肉切成厚片,装盘即可。


龙井香煎大连鲍


原料:大连鲍10只,茶叶20克,小米椒节少许。

调料:酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。

制法:

1、把大连鲍宰杀洗净,纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味;

2、茶叶用开水泡开后,再放入油锅炸至略干,捞出待用;

3、煎锅放油,下大连鲍煎熟,再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁,烹入味后起锅装盘;

4、最后撒茶叶点缀即成。


农家茶香虾


鲜活的虾用肉汤和绿茶煨至入味,其味道更加鲜美,茶香浓郁,风味独特。

原料: 活虾300克,绿茶(用温水淘洗一遍)20克。

调料: 自榨花生油65克,肉汤500克,精盐10克,白糖2克,花椒粒5克,干辣椒丝8克,白芝麻4克,香葱6克。

制作:

1、活虾洗净控水;

2、锅入宽油烧至八成热,下入明虾炸至外皮酥脆,捞出沥油备用。调入精盐、白糖煨至入味,撒上花椒粒、干辣椒丝、白芝麻;

3、油锅中下泡好的茶叶炸制香脆捞出沥干油,炒匀撒入香葱即可。

关键  绿茶不宜放过多,一定要用温水清洗一遍,避免产生苦味,煸炒至变色即可,不能炒煳了,体现茶香味。

茶香回味五花肉


主料  五花肉500克

调味料  干红花椒5克  辣鲜露20克  鸡精10克  番茄沙司30克  白糖5克. 香辣红汤酱20克

烹饪步骤

1. 五花肉烧毛洗净,入红米水(红米100g, 水2000g 混合烧开即可)走红,煮制断生捞出,用竹签扎透猪皮,入八成油温炸至起泡,捞出浸泡温水40分钟备用;

2. 铁观音加开水1000g泡制10分钟沥出茶叶和茶叶水,将备用的五花肉改刀成小块,入六成油温炸至金黄捞出备用;

3. 锅留底油,下入京葱姜片,煸香,放入番茄沙司炒香,下入茶叶水放入辣鲜露、鸡精、红汤酱,烧开放入五花肉入高压锅压制五分钟后捞出,去渣备用;

4. 油锅至六成下五花肉炸至起泡,捞出沥油,油锅中下泡好的茶叶炸制香脆捞出沥干油,锅留底油炒香干海椒和花椒,下入五花肉和茶叶,放入鸡精和辣鲜露炒匀即可。


龙井虾仁


材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。

做法:

1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。 

2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。


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