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网红美食菜谱麻辣烤面筋的做法大全

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如果您是一个孤独的美食家,或者是一个资深的美食猎人再或者您是一个爱美食犹如爱自己的美食的俘虏。那么;您一定吃过这道红遍大江南北的网红颜美食烤面筋。

今天就分享这道让许多餐饮小白餐饮 创业成功的餐饮好项目烤面筋餐饮配方分享给大家。

让您在家也能做出饭店大厨的好味道,好美食出来。

红油烤面筋

红油是决定烤面筋好不好吃的关键,一份好的红油是能让您做出来美食深入灵魂的存在。

想餐饮 创业,想变成厨艺高超的美食家一定要学会一道红油餐饮配方才行哦!

一、面筋串制作

食材:面筋粉(又叫谷朊粉)1000克、水2000克左右、盐10克、鸡精10克、味精6克、排骨粉10克。

制作:

1、和面:把食材中的调味品倒入40度温水中搅匀化开,然后把面筋粉缓慢的倒入水中,这时一手往水里倒面一手快速搅动,让水与面筋粉充分融合,用手用力抓让他们粘结到一起。和面是以水为标准,慢慢的加入面粉,直到面团有筋度成型,上面给出的面和水的用量做个大概的参考。

2、醒面:夏季放置30分钟,冬季1小时左右即可,把醒好的面放到案板上切成小条,每个小条在 40 克左右。

3、缠面:两个筷子夹住面条,左手让筷子转动,右手把面筋条拉长,边卷边缠,缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状,最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用。

4、煮面筋:煮面筋时特别要注意锅中的水不能开,要让温度保持似开非开,水温达不到100度而是在 95度左右,把面筋放进去后,每隔几分钟搅动一下,防止粘连,观察水面,待面筋全部浮起来后,等 5-10分就可以出锅,把面筋捞入凉水中。

5、切面筋:将面筋用竹签穿起来,左手握住竹签转动,右手拿小刀滑动,两手配合好切成螺丝刀,之后拉伸就可成型了。


二、红油的制作

学会了红油制作方法,可以广泛用于餐饮好项目里面。办个凉菜,烧个美味的川菜都需要的哦

香料粉配比:小茴香、八角、香叶、白芷、肉蔻、桂皮各10 克,草果5克,良姜20克,打磨粉碎成细粉备用。

食材:色拉油700克,猪油260克,葱、姜、洋葱各20克,户户细辣椒粉100克,香料粉40克,太太乐鲜味宝60克,鸡粉30克,鲜味王20克,芝麻酱50克,花生酱50克,海鲜酱60克,蚝油80克,白芝麻150克。

制作:

1、小火将色拉油,猪油烧至冒烟,加入葱姜洋葱,炸干炸黄捞出倒掉,然后加热至冒烟,关火降温,油温保持在110--120度,开小火下入辣椒面和香料,小火炸至冒白泡,白沫即可,大约2分钟。注意:油温一定要控制好。

2、然后加各种酱,搅拌均匀即可,然后撒上白芝麻,倒入准备好的容器中。

三、撒料

孜然粒200克,小茴香20克,白糖20克,味精30克,天香肉味鲜15克,芝麻40--60克,鸡粉20--60克,打成细粉即可。(要是吃麻的话,可以加15克左右的麻椒一起打磨成粉)

图片

四、面筋的烤制

1、把熬制好的红油放到不锈钢桶里面,然后用菜勺子搅拌几下,把红油沉底的酱料和辣椒搅拌起来。

2、把面筋放到红油里面,上下抖几下,让面筋挂上少许的红油,控一下油,把面筋放到不锈钢盘中等待30分钟就可以烤制。

3、烤到面筋表面有小气泡产生, 这时候再刷一遍油,正面烤,翻面烤,面筋就烤好了。

4、把面筋拿到撒料盘子上,撒上撒料,吃辣的再撒上辣椒粉即可出品。

学会了吗美食家们,烤面筋的做法重点,烤面筋的技术配方核心你知道了吗?

当然是红油,学会了正宗川菜红油配方。让您餐饮创业更简单,让您变成北宋小厨师那样的厨艺达人。


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