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酥黄菜制作方大全

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做法一、

制作原料:

  鸡蛋2个 淀粉(土豆)40克,芝麻10克,

  制作调料:

  白砂糖100克,花生油150克


  制作方法:

  1):将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉调匀(比例:1:1)

  2):将鸡蛋(剩余一点备用)放入热油中摊成圆饼,晾凉;

  3):圆饼切成菱形块;

  4):把切成块的鸡蛋放到剩余的鸡蛋液中抓匀,下入四五成热的油中炸至呈浅黄色,倒出沥净油;

  5):原勺上火,放入白糖,不断搅动,至糖呈浅黄色起花;

  6):速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁,撒匀芝麻;

  7):装入已涂好油的盘中,随带凉开水碗速上餐桌。


  大厨唠叨:

  1):做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。

  2):拔丝可以借荐此法做各种料,水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。

做法二、


酥黄菜

1.将两个鸡蛋打散,留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。


鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油,热后分两次摊成薄垢鸡蛋饼。


2.下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折

3.切成菱型块。


4.将蛋清和淀粉混合


5.将蛋片沾上蛋清淀粉液,下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。


6.油温升高后把鸡蛋下入复炸十秒捞出捞油。


7.油倒出不用刷锅,把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开,搅动糖液成黄色,气泡变小,用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻。


做法三、

酥黄菜是一道汉族特色菜肴,由鸡蛋、淀粉为主要食材,配以油、盐、糖等辅料制作而成。

松软酥香,味道甜美,老少皆宜。

第二道菜,小编也没有难住董大姐,神秘大锅里出现的是莴笋

莴笋的营养价值可是很高的呦!




莴笋营养成分

莴笋,又名莴苣、白苣、莴菜、千金菜。莴笋的营养很丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B,维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分,可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长发育。

莴笋食疗药效

◆莴笋中含有一种芳香烃羟化脂,对于肝癌、胃癌有预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用,是一种抗癌蔬菜。

◆患有尿血及水肿、产后缺奶或乳汁不通等症患者食用莴笋,能起到治疗作用。


◆儿童常食用莴笋有助于生长发育。

◆莴笋含氟丰富,对牙齿有保护作用,参与骨骼的生化过程,对儿童有益。

◆神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者,常吃生鲜莴笋,疗效显著。

图片

做法四、


1.将三个鸡蛋放入碗内,将一小碗干淀粉加适量的水泡透


2.将淀粉放入盆中搅匀,分多次放入锅内摊成薄饼(记得将锅内用刷子刷点点油哦)


3.锅内烧上油,将鸡蛋饼切成菱形块


4.油烧到8成熟,将切好的鸡蛋饼下锅炸


5.将鸡蛋饼炸至金黄捞出,把锅里的油倒净


6.把锅中放入少量水,加入4两白糖熬至金黄色


7.将炸好的鸡蛋饼放入锅中翻匀


8.装入盘中就OK啦!

做法五、

酥黄菜


不管你信不信,人和食物也是有因缘的。就在昨天,哥们小姜向我打听,大庆有没有酥黄菜做得好的饭店。他的疑问勾起了我尘封的回忆,是啊,这属于童年的老菜有多久没有吃过了,味道都快遗忘了,更别说深谙此道的饭馆。可是一天之后,在会战饭店,它就出现在我的面前。

菜品讲究“色香味意形”,会战饭店在这几方面都下足了功夫,余康一品独树一帜,酥黄菜也不惶多让。素雅的白瓷盘中,两只萝卜雕刻成的仙鹤比翼而立,身后是金光灿灿的“黄菜”,鳞次栉比,众“菜”成城。单看这卖相众人就赞叹不已,吃下它就好像涌起焚琴煮鹤的罪恶感。

在口腹之欲的驱使下,大伙还是伸出了无情的筷子,一夹之下,糖丝缠绵,心似双丝网,中有千千结。一口下去,稀酥崩脆,蛋香裹着适中的甜味让我记起了儿时的味道,幸福满溢……

店长曰“外国菜可以标准化生产,而中国菜不行,这其中充满了‘人味’,刀工的差别,下料的精妙,火候的把控皆是存乎一心的道。”这也是我对这道酥黄菜的诠释,出现的没有迟一分,也没有早一分,味道和口感没有多一分,也没有少一分。


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