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连锁店铁锅炖大鹅配方公开

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佐香园黄豆酱300克,海天黄豆酱100克,葱伴侣豆瓣酱100克,雪碧70克,三合油350克,干葱头100克(切蓉),

锅内加入三合油烧至三成热,加入干葱头爱之出香味,加入佐香园黄豆酱,海天黄豆酱,葱伴侣豆瓣酱小火熬制十分钟,倒入碗内,倒入雪碧搅拌均匀备用。

铁锅油;

鸡油750克,大豆油750克,猪油750克,八角20克,带皮大蒜70克(拍松),大葱段300克,姜片300克,干葱头150克(切块),

锅内加入鸡油,大豆油,猪油烧至三成热,加入八角,带皮大蒜7,大葱段,姜片,干葱头熬制金黄色出香味,过滤干净备用。

铁锅炖羊蝎子;

羊蝎子3000克(剁块,漂洗,飞水清理干净),

香料配比;

青麻椒15克,八角10克,荜拔5克,白扣5克,草果5克,良姜5克,肉扣5克,小茴香5克,丁香3克,桂皮3克,白芷3克,香叶1克,花椒8克,孜然粒10克,

以上香料粉碎成颗粒状。

分成两份,装入香料包内。

制作过程;

三合油400克,姜片20克,子弹头干辣椒15克,干灯笼椒15克,冰糖10克,丹丹豆瓣酱60克,美乐香辣酱35克,甜面酱30克,辣妹子10克,周君记麻辣香锅料35克,红999火锅底料30克,花雕酒50克,酒酿5克,盐5克,高汤5000克,澳宴奇鲜香王1克,麻辣鲜露4克,澳宴奇浓香型2克,aaa香料1克,麦芽酚纯香型5克,鸡汁15克,鸡精30克,味精20克,白胡椒粉5克,

锅内加入三合油烧至三成热,加入姜片炸至金黄色,加入子弹头,干灯笼椒熬制出香味,加入丹丹豆瓣酱,甜面酱,美乐香辣酱,麻辣香果料,冰糖,辣妹子,火锅底料,酒酿,花雕酒熬制出香味,加入高汤,盐,澳宴奇鲜香王,麻辣鲜露,澳宴奇浓香型,aaa香料,麦芽酚纯香型,鸡汁,香料包一个烧开,加入羊蝎子,倒入高压锅内压二十五分钟,焖五分钟,倒入锅内,加入鸡精,味精,白胡椒粉,撒上香菜段,香葱段即可。

铁锅大公鸡;

酱汁配比;

葱伴侣豆瓣酱40克,东古酱油50克,味达美酱油50克,花雕酒80克,生抽20克,老抽8克,

以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。

香料配比;

八角5克,花椒2克,小茴香1克,干辣椒段2克,

调料配比;

高汤4500克,味精20克,鸡精40克,胡椒粉3克,鸡汁10克,盐3克,三合油500克。

制作过程;

大公鸡2500克(剁块,清洗干净),红蘑200克(切块),姜片50克,大葱段50克,

锅内加入三合油烧至三成热,加入大葱,姜片煸炒出香味,加入香料炒香,加入鸡块,酱汁煸炒至上色,加入高汤,味精,鸡精,胡椒粉,鸡汁,盐烧开,倒入高压锅内,上汽压六分钟出锅,撒上香葱段即可。

灶台鱼;

炖鱼调料配比;

白糖10克,花雕酒50克,东古酱油50克,生抽50克,蒸鱼豉油80克,陈醋60克,味达美酱油50克,财神蚝油40克,火锅底料30克(红999),周君记麻辣香锅料10克,藤椒油5克,黑胡椒粉3克,鸡精20克,味精10克,

制作过程;

姜片60克,五花肉片100克,大蒜片50克,草果一个,肉扣一个,八角一个,香叶一片,小茴香2克,青麻椒1克,花椒1克,干辣椒段5克,三合酱100克,高汤4000克,尖椒粒10克,香菜段50克,大葱段50克,三合油300克,草鱼1750克(清洗干净)

锅内加入三合油烧至三成热,加入五花肉,姜片,大蒜片煸炒出香味,加入草果,肉扣,八角,香叶,小茴香,青麻椒,花椒,干辣椒段,三合酱煸炒出香味,加入高汤,炖鱼调料大火烧开,加入草鱼加盖炖二十五分钟左右,撒上尖椒,香菜段,大葱即可。

铁锅炖大鹅;

铁锅炖大鹅专用酱;

葱伴侣大酱50克,红油豆瓣酱10克,周君记麻辣香锅10克,小天鹅火锅底料10克,麦芽酚1克(焦香型),澳宴奇飘香油3克(浓香型),澳宴奇专用鲜香王2克,

大鹅专用料汁;

味达美酱油50克,东古酱油50克,花雕酒30克,白糖15克,

以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。

香料包配比;

花椒1克,桂皮3克,良姜2克,豆蔻一个,荜拔2克,丁香1克,白扣1克,桂皮1克,白芷1克,香叶一片,小茴香1克,大茴香1克,草果2克,花椒1克,子弹头干辣椒5克,

以上所有香料清洗,装入香料包内备用。

腌制;

大鹅2500克(剁块,清洗干净,沥干水份),大葱段50克,姜片20克,花雕酒50克,干葱头50克,鸡精10克,胡椒粉5克,盐5克,鸡精5克,八角5克,

以上所有原材料混合一起拌匀腌制半小时(清理料渣)备用,

制作过程;

锅内加入三合油150克,花生油50克烧至三成热,加入大鹅,大鹅专用酱翻炒均匀,加入大鹅专用料汁,高汤,香料包倒入高压锅内,加盖上汽压十分钟,倒入锅内加入鸡精30克,



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4、服务:卖家不提供安装服务或需额外收费的(但描述中有显著声明的除外);

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