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四川卤鸭做法

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香料水配方:

将18千克水大火烧开,加入八角12克、白蔻12克、桂皮12克、花椒10克、香叶8克、丁香6克、山奈6克、草果8克,转小火煮45分钟,凉后即可使用。

卤水配方及制作:

高汤25千克、姜块150克、生抽150克、干葱250克、美极鲜酱油100克、冰糖各100克、鸡粉100克、味精200克、精盐300克、红曲米200克、绍酒300克、香料包630克。将香料包、葱、姜放入高汤里,开大火烧开,然后加入其它调料,转小火煮4小时即成卤水。


香料包配比:

花椒200克、桂皮150克、八角150克、丁香15克、香叶35克、小茴香80克、草果35克、千里香20克、肉蔻30克、木香15克。

制作方法:

1、鸭10只加姜片、葱白段、绍酒、酱油、香料水、沙姜粉、盐,腌渍6个小时。

2、腌渍好的鸭子焯水,放入卤水里,开大火烧开,然后熄火,再烧开再熄火。这样反复烧三次,使鸭子熟透即可。


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注:经核实符合上述任一,均支持退款,但卖家予以积极解决问题则除外。交易中的商品,卖家无法对描述进行修改!


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