【干锅辣大白菜】

原料

大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许

做法

1)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎;

2)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒;

3)倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黄;

4)再放入青辣椒炒香，淋入黄酒炒香;

5)再加入老抽、蚝油

6)炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒;

7)加少许盐，再加入白糖继续翻炒;

8)大白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火;

9)把大白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。

【大白菜肉卷】

原料

大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量

做法

1)肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀;

2)大白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出，用刀把大白菜帮子厚的地方片下去;

3)在片好的大白菜叶一边放上肉馅，从一头卷起，卷成大白菜肉卷，放入蒸锅;

4)上汽后，大火蒸8分钟即关火;

5)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。

【金边大白菜】

原料

大白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿澱粉、芝麻油、菜油、白糖

做法

1)大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条;干红辣椒撕成碎末。

2)炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和大白菜，油稍微大一点把大白菜煎一下，很香。

3)旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至大白菜呈金黄色时，用湿澱粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。

【凉拌咸大白菜】

原料

咸大白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g

做法

1)把咸大白菜用水沖洗，挤掉水分，去掉叶子部分;

2)切小丁，青辣椒洗净切末;

3)加入白糖、麻油、鸡精、剁椒拌均匀;

4)装盘撒上青辣椒末装饰即可。

【大白菜渍物】

原料

大白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

做法

1)在大白菜每一片叶子里洒上盐巴，然后放在盐巴水里浸泡着、上面压着重量(约需压15小时)。

2)压好后用水清洗盐分，拿一小碗、加入味醂和酱油、糖。

3)拧干大白菜的水分，与辣椒、昆布、酒母一起放入塑胶袋里。

4)然后再把调好的酱油汁倒入大白菜里。

5)用真空状态包紧、腌制一晚就可以吃了。

【干煸大白菜】

原料

大白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量

做法

1)大白菜去老帮洗净用刀片成薄片，大白菜帮和大白菜叶分开。

2)红尖椒洗净切小段，蒜瓣切薄片，生姜切成细丝。

3)锅里倒入少许植物油，锅热后倒入大白菜帮片，小火煸炒。

4)等大白菜帮片稍微变软后倒入大白菜叶，继续小火煸炒。

5)大白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。

6)锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香，蒜片，红椒爆香。

7)倒入大白菜片，大火翻炒，调入精盐，炒匀即可出锅。

【酸辣大白菜】

原料

大白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量

做法

1)大白菜去叶留帮，大白菜帮竖着对半切开，用斜刀将大白菜片成片。

2)辣椒剪成段，姜切末。

3)锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香，干辣椒和姜末炒香。

4)倒入大白菜片，翻炒2分钟。

5)加入盐，米醋和生抽，翻炒后加入鸡精出锅即可。

【老干妈大白菜粉条肉】

原料

大白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g

做法

1)把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起。

2)大白菜洗净切块。

3)五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末。

4)热锅加少许植物油，加五花肉煸炒出油。

5)加姜末，大白菜翻炒到变软，加老干妈翻炒出香味。

6)加水煮开，加粉条拌均匀，加盐、生抽煮开。

7)加胡椒粉拌均匀，撒上香葱末竣工。

【鱼香大白菜粉皮】

原料

猪五花肉200g、大白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量

做法

1)大白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。

2)用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。

3)五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。

4)放入生姜片，炒香。

5)放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。

6)放入撕好的大白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。

7)放入泡好的粉皮(可加少许清水)，小火翻炒至熟。

8)倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。