原料:
鹅肝200克,去皮酥花仁50克,弹子葱20克,干辣椒节、姜片、蒜片各5克。
调料:
花椒2克、盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量。
制作:
1.把鹅肝切成小丁,粘上干淀粉,再投入五成热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出沥油待用。
2.将盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成宫保味汁。
3.锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炝香后,再下入炸好的鹅肝丁和弹子葱,随即烹入调好的味汁翻炒均匀,加入去皮花仁并淋香油,炒匀即可出锅,装盘时用新鲜椰盅作盘饰,即成。