指橙黑叉烧

     叉烧肉是粤菜传统名菜，刷上叉烧汁,在焗炉里发生“美拉德反应”(糖和蛋白质加热后着色变香)，焦糖味浓、肥香油润。指橙号称“水果中的鱼子酱”，又酸又嫩，有柠檬、橙子、香茅的清香味道，搭配叉烧口感奇妙。

初加工：

    一级五花肉2.5千克，改刀成3x3厘米的块，用叉烧酱汁腌制4小时，腌制完成后，去除多余酱汁。

熟处理：

    放入万能蒸烤箱(温度205℃)，烤制10分,取出剪去黑边，抹匀黑叉烧酱，放入烤箱继续烤制10分钟(温度205℃),取出再次抹匀叉烧酱汁，继续烤制10分钟(温度为200°℃)，取出后刷麦芽糖汁，放入烤箱继续烤10分钟(温度210°℃)，取出刷麦芽糖汁，继续烤制5分钟(温度240°℃)，取出装盘，点缀指橙粒即可。

麦芽糖汁：

    容器内放入琼脂20克，倒入开水500克化开至米糊状，加入麦芽糖2.5千克，调匀即可。

叉烧酱汁：

    将李锦记叉烧酱 海鲜酱各240克，排骨酱、柱侯酱、花生酱、芝麻酱、双桥味精、拍蒜各50克，草菇老抽240克，鸡饭老抽200克，东古一品鲜250克，红星二锅头35克，绵白糖400克，沙姜粉6克，干葱(拍碎)70克调匀即可。

指橙：

    芸香科柑橘属植物,富含柠檬酸和维生素C，植株矮小，原产于澳大利亚东部和新几内亚东南部。果实可制糖水汁胞罐头，果肉可以加工制成酱和醋，还可用于制造伏特加酒和杜松子酒。

大董香茅草小雏鸭

    大董推出4.0版香茅草烤22天酥不腻小雏鸭，皮酥质嫩，香茅入味，摒弃传统烤鸭小料与甜面酱，汲取广东烧鹅灵感,将传统北京烤鸭再次升级，保证烤鸭鸭皮酥脆特点，鸭肉入味、肉嫩多汁、烧卤回香。

初加工：

1.白羽鸭胚1只开生，内脏清理干净。

2.香茅草加水打碎，加入盐、白糖、白胡椒粉调味，浸泡12小时，将鸭胚放入香茅料腌制2小时。

3.烫胚:将腌制好的鸭胚放入开水中烫制6秒。

4.上糖色:取调好的糖水刷匀鸭身，放入风冷库风干7天吹24小时。

熟处理：

    将烤鸭放入烤鸭炉，明火250℃烤制60分钟，期间调整鸭子与明火接触的面，取出烤熟的鸭子片成0.5厘米厚的片，片好装盘即可。

自制糖水：

     糖水由饴糖与水按1:6或1:7比例调制即可。

涮帝王蟹

     每年11月到次年2月，北太平洋冷水海域的阿拉斯加帝王蟹肉质硕大肥美，搭配独家泰式黄咖喱酱，风味独特。

初加工：

1.取帝王蟹一只(约重2.25千克)，去掉蟹壳、去除内脏，取蟹黄切块，割下与壳相连的软组织，切块。

2.将蟹腿顺着关节剪断,剪开蟹腿两边，再依次减掉蟹腿上的刺，将剩下的身子和腿剁成小块，装盘即可。

熟处理：

    帝王蟹由食客现场涮食，搭配清汤，将蟹腿肉入锅稍煮至断生，轻拨便能从外壳取出。

泰式黄咖喱酱做法：

    锅入黄油200克烧至融化，放入圆葱50克煸香、黄咖喱150克，倒入椰浆2千克、三花淡奶100克、清汤500克调匀，加入盐5克 白糖4克、鱼露30克 鸡粉3克调味，熬出香味出锅即可。