麻辣肺片

主料  牛肚80克  牛头皮80克  牛舌80克  牛肉80克  小黄瓜60克  鸡蛋干60克 

辅料  花生碎25克  芝麻15克  香葱10克  芹菜叶10克  小米椒圈5克 

调味料  辣鲜露5克  浓缩鸡汁3克  中坝酱油10克  红花椒面3克  白糖1克  刀口海椒10克  红油25克  花椒油1克  香油5克  香醋5克  姜末5克  蒜末5克

烹饪步骤

1. 将牛肚，牛头皮，牛舌，牛肉洗净后焯水，放入白卤水里面卤煮熟，捞起凉冷后改刀成片。

2. 将黄瓜清洗干净切片，鸡蛋干切片。垫底用

3. 将所有改刀的原料整齐的摆入盘内，辅料撒在表面。

4. 将调味料放在一起搅拌均匀，跟酱汁上桌当客人面浇入拌匀。

烹饪要点  注意卤煮的时间，不要煮过头了。

5，配上四川专用凉菜辣椒油，就变成川菜特色凉菜夫妻肺片了。如果再加点牛肚，牛百叶味道更赞。