如果您开一家外卖餐饮店，也许会走进一个误区？觉得菜品越多越好，菜品越多越能够抓住更多外卖客户群体？其实不然。

外卖餐饮店，菜品越多也容易把自己整死。大家往下看：

1，菜品多了，成本都会增加，人工成本也会增加。而且浪费也会加大，菜品多并不代表销量就高。畅销的也许就哪几款，大多数菜品都在座冷板凳。

2，菜品越多，顾客越难选择自己想吃的美食。比较现在外卖消费群体的选择综合症是很常见的问题。

做外卖，选对单品，打造爆品才是致胜的关键。酸菜鱼这道好吃的颜美食适合打造外卖爆品吗？

3，市场定位：酸菜鱼有非常多的主题餐厅，爱吃酸菜鱼的顾客也是非常多的，属于五星颜美食。

4，成本利润：酸菜鱼所用原材料大致分为，龙利鱼（属于无刺，无骨鱼肉）肉感比较好，弹性十足。价格在12一斤左右。酸菜黑鱼：黑鱼价格在15-18之间，操作难度大一点，比较考刀工。市场定价也高于别的鱼系，适合做中端外卖。

这边推荐一款跑量低端的酸菜鱼，可以去市场上买鱼尾巴。价格非常低廉，大约在五块钱一斤。做低端外卖项目，选鱼尾巴来做是相当不错的。

5，酸菜鱼操作难度，要想把酸菜鱼打造成爆款，哪得把出餐时间控制好一分钟之内要准时出餐。

提前熬制一大锅酸菜鱼汤，一直保持90度以上。鱼片提前浆好几十斤，在用煮面桶烧好一锅清水烫鱼片。

这样操作差不多能保证一分钟出餐，而且一个人操作一天随便能出上百份外卖餐品。

酸菜鱼口味上也别准备太多，做一个传统酸菜鱼，一个金汤酸菜鱼，一个泡菜鱼三种口味都可以了。餐饮美食配方网有酸菜鱼开店实战配方免费学习。