鱼头酱调制比例

花生酱27克、芝麻酱7克、财神耗油 128克，李锦记海鲜酱90克，李锦记排骨酱60克，李锦记柱侯酱60克，白胡椒粉 25克，沙姜粉18克，十三香12克，瓶装辣椒油135克，蒸鱼汁 200克

蒸鱼汁：

水2斤，生抽17克，美极鲜味汁16克，天箐味粉90克，冰糖110克，鱼露55克，龟甲万酱油27克 （海米18克，香菜30克，胡萝卜30克，小芹菜45克，香葱50克)熬开即可

制作：

大鱼头切大块，一份550克，放盐4克，味精3克，胡椒粉1克，腌制10分钟，放鱼头酱60克拌匀，加生粉8克拌匀备用，砂锅加花生油30克烧热炒香蒜头，葱头，姜丁，放入备好的鱼头，盖盖焗8分钟，放入香菜，香葱在焗一分钟即可