鱼辣子脆皮羊肚菌

原料：干羊肚菌10个、虾仁150克 、调料：葱姜水、鸡汁、白胡椒粉、自制脆皮酱、鱼辣子、葱花、色拉油各适量制作：1.干羊肚菌用温水泡5分钟；虾仁剁细，加入葱姜水去其腥味，加入少许鸡汁和白胡椒粉码入味。2.把剁好的虾仁装入裱花袋，挤入羊肚菌腹中，入蒸箱上汽蒸5分钟。3.蒸好后裹匀自制脆皮酱，下入七成热的油锅，把羊肚菌炸至外皮酥脆，捞出来沥油。4.鱼辣子下油锅炒香，倒入盘中，依次摆上炸好的羊肚菌，撒上葱花即可。

鲜椒焗肉蟹原料：肉蟹2只，年糕100克，青红小米椒末30克，青红尖椒块20克，姜葱蒜水、姜末、葱末各少许。调料：盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。制作：1、将肉蟹宰杀治净，斩成小块后放入盆中，加入姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露，腌制10分钟。腌制好后取出，用厨房纸巾搌干表面水分，再粘上一层生粉。2、锅中倒入适量色拉油，烧至合适油温，锅中留少许油，投入姜末、葱末和青红小米椒末炒香，接着放入蟹块、年糕片并掺入适量鲜汤，加入美极酱油、白糖、鲜露和盐进行调味。4. 烧至入味与勾芡：转小火烧至蟹肉入味，撒入青红尖椒块炒匀，最后勾薄芡，起锅装盘即可。

山芋粉蒸肉

原料：黑毛土猪五花肉400克，红薯120克，无盐渣粉150克，姜末8克，香葱末8克。调料：盐10克，味精8克，鸡精8克，胡椒粉2克，黄酒10克，老抽10克，生抽5克。制作：1.五花肉洗净，切成0.8厘米厚、7厘米宽的片纳盆，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄酒、老抽、生抽抓匀腌制半小时以上。2.红薯切成薄片垫于蒸笼内，铺上腌制好的五花肉片，同蒸笼一起放入高压锅，压制45分钟取出，撒上香葱末即可。

臭豆腐龙头鱼煲主料：龙头鱼300克 ，臭豆腐300克 辅料：芋艿 120克 ，咸蛋黄碎10克 ，葱花3克 ，香菜梗碎5克 ，炸油条片 10克 小料：蒜末 5克 ，姜末5克 ，葱白3克 ，小米椒碎5克 调料：鸡粉 3克 ，鲜上鲜酿造酱油10克 ，蚝油5克 ，辣鲜露10克 臭豆腐乳1块 (10克) ，胡椒粉1克 腌料：鸡粉2克 ，盐1克 ，胡椒粉0.5克 制作：1、芋艿煮熟剥皮切粒，龙头鱼去头切段，臭豆腐切粒;2、猪油炒香小料，加入臭豆腐，清水200克烧热，加入芋艿粒，调料调味;3、龙头鱼加腌料捞捞匀腌制2分钟，沥干水分;4、龙头鱼放在臭豆腐芋艿上焖煮2分钟，勾薄芡;5、砂锅烧热，倒入步骤(4)，小火煮，保持沸腾，撒上咸蛋黄碎，炸油条片、葱花香菜即可。

山芋粉蒸肉

原料：黑毛土猪五花肉400克，红薯120克，无盐渣粉150克，姜末8克，香葱末8克。调料：盐10克，味精8克，鸡精8克，胡椒粉2克，黄酒10克，老抽10克，生抽5克。制作：1.五花肉洗净，切成0.8厘米厚、7厘米宽的片纳盆，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄酒、老抽、生抽抓匀腌制半小时以上。2.红薯切成薄片垫于蒸笼内，铺上腌制好的五花肉片，同蒸笼一起放入高压锅，压制45分钟取出，撒上香葱末即可。

金汤酥排

原料：排骨250克、海带250克、时蔬料250克、小米椒节250克、柠檬叶250克、香茅草250克、柠檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、红椒圈、白醋、鸡蛋液、高汤、红苕粉、化鸡油、色拉油各适量

制作：1、锅中倒入化鸡油，烧热后加入时蔬料、小米椒节、柠檬叶和香茅草，炒香后注入适量高汤，小火熬制半个小时，期间加入柠檬汁、咖喱膏、白醋进行调味，熬成金汤。

2、将排骨斩成约1厘米见方的块，裹匀由鸡蛋液和红苕粉调制的糊。锅中倒入色拉油，烧至合适油温，将裹好糊的排骨块放入油锅炸熟。

3、将海带焯水至熟，垫在盛器底部。

4、加入熬好的金汤烧开，放入炸好的排骨煮3分钟，再投入青红椒圈，然后将其倒在装有海带的盛器中即可。

黑芝麻咸香肘

原料：德国咸猪手2根（约800克）、洋葱丝50、克炒香的黑芝麻20克、葱丝5克、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油各适量

制作：1.把咸猪手洗净，下入沸水锅煮至软熟，捞出来沥水并去骨，再用保鲜膜包裹成筒状，送入冷藏室放凉，取出来撕去保鲜膜，斜刀切成薄片。2.把洋葱丝放圆盘里垫底，摆放上咸猪手片成风车型，淋上用炒香的黑芝麻、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油调匀的藤椒味汁，点缀上葱丝，即成。

宫保蛙 原料：

净美蛙肉300克、炸腰果100克、干辣椒节20克、葱丁10克、干花椒、姜片、蒜片各5克、盐、料酒、味精、酱油、干生粉、湿生粉、白糖、陈醋、香油、色拉油各适量制作：1.把净美蛙肉斩成块，纳盆加盐、料酒、干生粉拌匀腌味。另把盐、味精、酱油、湿生粉、白糖、陈醋和香油放碗里搅匀，调成碗芡。2.锅里放色拉油烧热，下美蛙肉块炸至外酥内嫩时，倒出沥油。3.锅留底油，先放入干辣椒节、干花椒、姜片和蒜片炝香，再下入炸好的美蛙肉、炸腰果、葱丁翻炒，烹入碗芡炒匀后，出锅装盘即成。

奇香美极寸骨原料：猪寸骨 10 根、香辣酥 50 克调料：盐 2 克、劲霸鸡精 3 克、味精 3 克、青红椒粒 10 克、洋葱粒 10 克、孜然粉 10 克、细辣椒面 10 克、葱花 6 克、十三香 4 克3. 香卤料：老姜 10 克、大葱 10 克、白酒 10 克、鱼露 10 克、香菜 20 克、胡萝卜 20 克、黄瓜 20 克、洋葱 20 克、土芹菜 20 克、香叶 8 克、老抽 7 克、桂皮 7 克、陈皮 5 克、黄枝子 9 克、干辣椒 4 克、花椒 4 克制作：1、将猪寸骨置于流动水下，充分冲去血水后控干水分。接着，加入 2 克盐、10 克老姜、10 克大葱以及 10 克白酒，均匀涂抹在寸骨上，腌制 1 小时，让其初步入味。腌制完成后，将寸骨放入沸水中飞水，捞出备用。2、把香卤料中的老姜、大葱、白酒、鱼露、香菜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、土芹菜、香叶、老抽、桂皮、陈皮、黄枝子、干辣椒、花椒一同放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火熬煮 20 分钟，使香卤料的香味充分释放。随后放入预处理好的寸骨，继续煮 20 分钟，接着关火焖 10 分钟，让寸骨充分吸收卤汁的味道，之后取出备用。3、锅中倒入适量油，烧至五成热。放入卤好的寸骨，炸至表面金黄酥脆，内部依然保持鲜嫩的状态。炸制过程中需适时翻动寸骨，确保其受热均匀。4、另起锅，锅中留少许底油，放入 10 克洋葱粒、10 克青红椒粒炒香。接着放入炸好的寸骨，再加入 10 克细辣椒面，翻炒均匀，使寸骨充分裹上调料的香味。最后，将炒好的寸骨装盘，撒上 10 克孜然粉、6 克葱花以及 50 克香辣酥即可。