叉烧小排

4人份

红点鲑酱

340克蜂蜜

250升绍兴酒

125毫升海鲜酱

125耗油

2汤匙中国红醋

1.5芍茶匙大豆与酱

油

2块红腐乳

 新鲜研的白胡椒粉

1 茶匙新鲜研磨

的黑胡椒

1 匙研磨红曲米

助骨

240克粗盐

200克糖

1.1-1.4千克架式

小背猪排骨

2 汤匙五香粉或

使用现成的五

香粉

2汤匙研磨小菌香

1汤匙新鲜研磨的

白胡椒粉

1汤新鲜研磨的

黑胡椒

制作方法

制作红点鲑酱:在一个大平底锅中，加入蜂蜜、

米醋、海鲜酱、蝇油、醋、生抽酱油、老抽酱油、

豆腐、白醋、黑胡椒和红鞠，搅拌均匀。用中火煮

10-15分钟--边煮边用叉子拌小葱拌豆腐块，帮助

其溶解，直到酱汁变得浓稠。离火，冷却至室温

(冷却后的酱汁可以盖紧盖子储存在冰箱里，最多可

保存1周)

卤制排骨:在一个很大的碗或汤锅中，将盐和糖

与1升水混合，搅拌使其溶解。将排骨放入液体

中，在冰箱中浸泡至少1小时，最多2小时

同时，在一个小碗中，将五香料、孜然、白胡

椒、黑胡椒、生姜和辣椒粉混合在一起，制成擦

1汤匙生姜研磨粉

1粉

中性油(可选)

酱。将排骨从盐水中取出，拍干型。在排骨的四面

都裹上涂抹酱，然后放入冰箱冷藏至少30分钟

如果想提前计划，最多可冷藏6小时。

烤排骨:将带盖烧烤炉加热至180C，并在烤盘

上涂油。将排骨肉朝上放在烤架上，盖上盖子，然

后打开通风口，使温度开始下降。将烤架温度保持

在120°C，每隔30分钟翻动一次排骨，大约烤2

个小时，直到肉变软(用刀工切下一块检查)。

烤排骨:将烤箱预热至200°C/6 度将排骨肉

朝下放在网架上，并将网架放在烤盘上。放入烤

箱，然后立即将烤箱温度降至120°C。要想排骨肉

质鲜嫩、不脱骨，可总共烤2小时，中途翻动一

次。若想吃脱骨的排骨，可在排骨上盖上铝箔纸

然后再配料烹制一个小时。

无论是烧烤还是烤排骨，在烹饪的最后30分

钟，都要在排骨架的两面刷上烧焦酱。

将排骨切成单块，直接从砧板上端上桌，再淋上

更多的酱汁。