黑豆炖猪肉做法

3 只猪蹄子剁成块

2块猪肋骨剁成块

2个猪尾巴剁成寸节

2条猪舌

20克香籽

225克培根切碎

12个丁香蒜滩切碎

1个白洋葱或棕色

洋葱，切碎

1汤匙孜然五香粉

750升干型白

葡萄酒(或现

成的鸡汤/高

汤，如果忌酒

450克干制黑豆类

4片月桂叶

6根广式腊肠，切

成1厘米厚的片

1条川式腊肉切成

2.5小块

在汤锅或大砂锅中，放入蹄子、肋骨、尾巴和舌

头(如使用)以及茴香籽。加入足量的水，盖上盖子，用大火煮沸。将火调至中火，煮10

分钟。用开槽勺取出鱼舌，放在贴板上。去除牛舌

上的薄膜并丢弃，将猪舌放在一边。取出肋骨，与

猪舌一起放在一旁。将蹄子再煮35分钟，然后沥

干内脏水分，冲洗掉所有茵香籽

洗净锅，加入培根。用中火慢慢烹煮约5分

钟，直到烹出足够的油脂，煮出香料。加入大蒜和

洋葱，边煮边不时搅拌，直至香味四溢并呈半透明

状，约3分钟。加入五香粉，在培根油中烘烤至香

料散发香味，然后加入葡萄酒，搅拌给锅子脱泡。

煮3分钟后加入豆子。将蹄子、肋骨、尾巴和舌头

放回锅中，然后加入月桂叶、香肠、腊肉和半对半

稀奶油橙子。加入5.7升水，用大火煮沸。将火调

小，保持爆炖状态，盖上锅盖，煮至豆子完全变

软，约2小时，煮第一小时后偶尔检查一下锅，必

要时加水。

关火，揭开锅盖，从锅里取出所有肉和香肠，扔

掉月桂叶。放在一边晾凉，然后将蹄子和肋骨上的

肉全部从骨头上取下，并将舌头切片，切成一口大

小的块，然后将所有肉块放回锅里，再次加盖炖20

分钟至1小时，直到液体变成炖菜/炖肉的粘稠

度。