【生煎鸭木桶饭】
主料:白条鸭
配料:嫩姜、泡椒、小米辣、毛豆、大葱、
调味料:郫县豆瓣酱,盐、味精、鸡精、老抽、料酒、美乐香辣酱、蒜米
做法流程:
1、市场买新鲜白条鸭,剁成小颗粒用清水漂净血水。
2、嫩姜切颗粒,小米辣切颗粒,泡椒剁碎,大葱切颗粒。
3、毛豆米过水,漂净的鸭肉沥干水份加入少许盐料酒腌制码味。
4、置锅放入冷油,把鸭肉放入锅中煸炒,烹入少许料酒,直到水份炒干下入泡椒,嫩姜,蒜米炒香
5、加入调味料,郫县豆瓣酱,美乐香辣酱、炒香
6、加入青毛豆米,大葱,味精,鸡精,老抽然后快速翻炒均匀,起锅装盘。
7,把炒好的生煎鸭,盖在饭上面即可
此菜辣味充足,色泽红亮非常适合盖浇饭,木桶饭项目。批量制作,成本低廉也是小碗菜,中式快餐项目里面的火爆特色菜。
注意事项:这道菜一定不要把鸭子过水,采用小火慢煎把水份煸干,吃起来更有味道。