干锅鸡爪
食材：鸡爪，茶树菇，洋葱，青椒，小米辣，老姜块，蒜瓣，葱白，白芝麻适量，老抽生抽，蚝油，盐适量，花椒油，八角，香叶。
用剪刀或者菜刀去掉鸡爪的脚趾头。然后1个鸡爪像下面这样剁两刀，分成三份。
（市场上鸡爪分为短脚长脚，尽量选用长脚鸡爪成本低一点）
2.将处理好的鸡爪，用餐饮配方网专业麻辣卤水卤熟捞出待用。
（餐饮配方网有各种各位卤水配方，可以选一种喜欢的口味卤鸡爪）
3.茶树菇去掉根蒂，洗净以后，放太阳下晒干，如果没有太阳，用厨房纸彻底擦干。然后撕成细丝。（茶树菇一定要干燥无水，否则做出来口感和味道都会很差。茶树菇有干的和鲜的，干锅内最好选用干茶树菇）
4.洋葱切丝，老姜切片，蒜切片，葱白切段，青椒和小米辣斜切成段。
5.锅里放入适量油，可以稍微多一点，放入干辣椒花椒洋葱（如果是酒精锅仔炒的时候就不要放洋葱，直接垫底就好了）姜蒜和葱白，小火满满煎至稍微焦黄。
注意事项：干锅类菜品选用干辣椒比较讲究，干二荆条主要出香味，新一代出辣味，放一半二荆条一半新一代最好。
6.放入完全干燥的茶树菇，煸炒至茶树菇有些发干缩水。（开饭店的朋友提高效率，可以把茶树菇采用拉油手法）
7.放入鸡爪和1勺郫县豆瓣炒香，再放适量天车香辣酱，美乐香辣酱，干锅酱炒香色红亮，2勺生抽，1勺蚝油继续翻炒2分钟。
（餐饮配方网有各种口味的干锅酱，干锅油制作方法，可以首页搜索自己喜欢的干锅酱配方制作）
8.最后加入1勺孜然粉，1勺白芝麻，淋入1勺花椒油，少许干锅油。喜欢香菜的可以再撒点香菜，即可出锅！
最后我们再来总结一下做这道菜的要点：
1.鸡爪卤煮的时候，要煮软一些，这样才能保证后面的入味以及软糯的口感。
3.出锅前的一勺花椒油，能增添整道菜的色泽和麻味，不要省去。
