宫保虾球
原料:
大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油。
做法:
1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
2、处理好的虾仁,加入几滴白酒(不要用料酒,会影响虾球白嫩的色泽)加几滴清水轻轻抓几下,然后加入少许鸡蛋清抓匀,加入干水淀粉。
虾球码味的时候尤其注意
3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
宫保口味,调制要掌握盐糖醋的比例。搜索本站有宫保口味的调制方法,宫保味进口是酸味大于甜味的,调制的时候醋肯定要比糖多。
川菜还有句说法就是盐咸醋才酸。酸甜口味的菜咸味不够,酸就会涩口。
5,国内放底油,置锅然后加油烧至五成热下入腌制好的虾仁滑散捞出。
6,锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味
7,放入滑好油的虾仁,倒入宫保汁快速翻炒打明油。
8,最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
小贴士:虾球成菜标准是金莹剔透,饱满光滑,弹性十足。