【黄皮烧老鸭的烹饪食谱分析】

食材明细：选购一只老鸭（或者选择土鸭，鸭肉想要肉质细嫩，炖出来汤汁美味。

一定要选择活鸭，不要购买冷冻鸭），生姜一大块，料酒一勺半，生抽2勺，蚝油少许，花椒和八角几个。

新鲜黄皮20颗左右，清水适量，清水足量，鸡精和胡椒粉少许，半根大葱，啤酒半罐，香油少许，香菜2根，其他。

1：将鲜活老鸭处理干净（其实一般在菜市场，都可以帮忙处理，处理起来非常干净）

2：将老鸭都剁成小块，老鸭块全部放在盆中，老鸭块反复冲洗干净，去掉老鸭表面的血水，刮掉老鸭鸭肺和脏东西，控干水分后备用。

3：将黄皮放在碗中，加上足量的清水，撒上若干食盐，用抹布反复擦洗，清洗掉黄皮表面的有害物质，还可以将黄皮开几个口子备用。

4：炖锅加上足量的清水，老鸭块全部下锅（冷水下锅不会肉质收紧，热水下锅会让血水出不来，炖出来的老鸭非常腥）

5：炖锅加上少许料酒，黄酒少许，加上一些生姜片，老鸭块焯水几分钟，去掉表面一层白色浮沫。

6：将老鸭冲洗干净，起锅烧一些热油，油温烧热后倒入鸭块，快速煸炒2分钟，加上一些生姜片，加上料酒和黄酒，快速煸炒一会儿。

7：加上大半罐啤酒，加上足量的清水，盖上锅盖大火炖煮，将老鸭块熬制肉质入味。

8：等待鸭肉煮一煮，转小火慢慢熬制，加上洗净的黄皮果，加上少许生抽，蚝油少许，撒上一些食盐，鸡精和味精少许。

9：等待黄皮果煮到入味，小火焖20分钟，等待水快要干，大火收汁装盘，加上一些葱段和香菜，盛出出锅。