腊肉蒸香芋

材料：腊肉 芋头

调料：生抽 葱花或香菜

做法：

1.芋头取半个，去皮，先对半切开，然后斜一点切成厚片

2.腊肉用清水稍为洗一下就好，然后切薄片

3.一片芋头，一片腊肉，隔开这样排好

4.水开后上锅蒸10分钟以上至熟（视乎芋头的厚度），然后淋上一点生抽再虚蒸一下

5.上锅前撒点葱花或者用香菜稍为装点一下就美美的上桌享用啦

小贴士

注意的是芋头可以厚一点，腊肉薄一点，吃的时候各一片，口感和味道都非常棒！

腊肉炒菜花

材料：菜花400克 腊肉300克 青椒1个

调料：蒜头2瓣 盐2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺

做法：

1.腊肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜头切粒；菜花切小朵，清洗干净

2.菜花放进开水里烫2分钟，捞起，用凉水冲洗，捞起，沥干水分

3.热油锅，爆香蒜粒，放进腊肉，翻炒至肥肉部分变透明

4.倒进菜花，翻炒均匀，加入2小勺盐，放进1小勺白糖，翻炒均匀

5.倒进青椒，翻炒均匀，加少量清水，盖上锅盖大火煮5分钟

6.1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉，倒进菜花中，翻炒均匀，收干汁后起锅

装盘上桌

小贴士

放盐时不要忘记腊肉有咸味的，不要放多了；

腊肉炒芦笋

材料：腊肉150g 芦笋250g

调料：黄酒20ml 葱2段 姜2片 葱姜末各1勺 蒜3-4瓣 干辣椒7-8根 盐1g 糖3g

做法：

1.腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时

2.芦笋切段焯水后过凉水备用

3.蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段

4.锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味，下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒

5.下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成

小贴士

1、腊肉炒制前先做蒸制处理，可以去掉腊肉的部分咸腥味道，也会让腊肉变软，口感更好

2、因为腊肉本身比较咸，配料中盐的用量可以适当调整

3、焯烫芦笋时可以在水中加一小勺盐，可以使芦笋颜色更好

鱼鲞腊肉炖豆腐

材料：白鲞(黄鱼干制品)200克 腊肉80克 北豆腐250克 毛豆80克 木耳(水发)10朵

调料：干辣椒2个 姜4片 蒜4瓣 植物油1茶匙 水适量 小葱3根 料酒2汤匙 白胡椒粉1/8茶匙

做法：

1.黄鱼鲞、腊肉都需要用清水浸泡2小时，可以去除多余的盐分，黄鱼鲞的肉质可以变得柔软一些，便于烹制

2.浸泡后的黄鱼鲞和腊肉在开水中焯一下，捞出，黄鱼鲞去头洗净后切块，腊肉切片备用

3.买来的老豆腐，切成适合大小的块状，入冷冻室速冻，也可以直接选用老豆腐，但做成冻豆腐后组织会呈现细小的蜂窝状，更容易吸收汤汁，容易入味

4.准备配料，冻豆腐、毛豆、黑木耳，均洗净后备用

5.锅内倒植物油，放入生姜片、蒜头、干辣椒煸炒出香，将腊肉片倒入继续煸炒，尽量将腊肉中的油脂炒出

6.倒入黄鱼鲞块，稍微翻炒一下，倒入料酒，盖锅盖大火煮开后开锅，帮助去腥，倒入冻豆腐、毛豆和黑木耳，加适量水，煮开后小火慢炖

7.炖到汤汁变白，腊肉和黄鱼鲞完全成熟，加胡椒粉，这道菜不用加盐，腊肉和黄鱼鲞都是腌制食材，而加的水量可以决定这道菜的咸淡，尽量不要偏咸

8.最后撒入葱花，即可盛盘

小贴士

腊肉和黄鱼鲞的预处理比较重要，需要浸泡去除一部分的盐分，但也不能浸泡时间太久，需要保持肉质的紧实质感。

莴笋炒腊肉

材料：莴笋1根 腊肉1块

调料：葱碎少许 干辣椒少许 酱油适量 料酒少许 盐少许

做法：

1.腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段

2.莴笋去皮后，放案板上，如图斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么说呢？我学文科的，角度问题混乱。大概就是越菱形吧

3.锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐

小贴士

1、因为腊肉多是肥多瘦少，所以有腊肉入菜的时候，一定要少放油，用小火，把腊肉的油慢慢地逼出来，肉再入嘴，不腻不肥了，而且腊肉油带有腊肉的香味，炒出来的菜更香。

2、腊肉、酱油都是咸物，放盐须谨慎

荷兰豆炒腊肉

材料：荷兰豆250克 腊肉100克

调料：鸡精少许 食盐少许

做法：

1.将荷兰豆撕去两边夹筋，洗净，入沸水锅中焯烫一下，将焯烫过的荷兰豆沥干水份

2.将腊肉放清水里浸泡十分钟，沥干水份切簿片

3.开大火将炒锅烘热，倒入切成簿片的腊肉翻炒一会，再加一勺清水稍为煮一会

4.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐及鸡精即可（因腊肉本身带有咸味，所以盐要少放）

小贴士

1、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。所以是焯烫过后再炒，如果喜欢脆嫩的口感，也可以用大火生煸炒，这样炒出来的荷兰豆脆嫩可口，口感也很不错。

2、挑选荷兰豆以颜色新鲜嫩绿为佳，如颜色暗沉、包豆子的部位鼓起过高、用手捏着感觉发硬，则已太老。

3、腊肉的口味虽好，但是腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种合适的食物，所以患有这几种疾病的朋友要少食用。

春笋炒腊肉

材料：春笋 腊肉

调料：干辣椒 大蒜 生姜 葱（蒜苗更好） 盐

做法：

1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

小贴士

1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些

2、冬笋片不要切得太厚

3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐

青椒炒腊肉

主料:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)

调料:蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

3起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。

4加入青红椒一起煸炒。

5盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。

6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

腊肉炒茄丁

主料:茄子 (适量)腊肉 (适量)

调料:青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)

1茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。

2腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。

3葱姜蒜切末。

4青椒切丁，小米辣切粒。

5炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。

6续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。

7加入腊肉炒匀。

8放入茄丁翻炒。

9生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。

10大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。

干锅腊肉

主料:腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)

调料:盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)

1把腊肉泡泡洗净

2用煮锅煮到8成熟捞起

3凉一凉，切薄片

4把莴笋去皮，洗净切长条

5把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟

6小米椒洗净切丁，姜洗净切丝

7热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉

8用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会

9加小米加少许的盐翻炒均匀

10加腊肉片，味极鲜

11加少许的水焖一会

12加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃

小窍门:

1腊肉不用煮的太熟透，要不不劲道，毕竟是干锅

2吃的就是那香味，还可以加热煮的

3不用加太多的调味品，把腊味压住了

4莴笋和蒜薹不可久炒

小炒腊肉

主料:腊肉 (适量)

调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)

1腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5倒入腊肉片，小火翻炒。

6调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

小窍门:

1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。

3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。

蒜苗炒腊肉

主料:腊肉 (适量)蒜苗 (适量)洋葱 (半个)

调料:葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)

1准备原料

2腊肉切薄片

3洋葱切丝，蒜苗切段

4热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，

5下入洋葱和葱姜，辣椒炒香

6最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可

干锅腊肉

主料：腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)

调料：盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)

1把腊肉泡泡洗净

2用煮锅煮到8成熟捞起

3凉一凉，切薄片

4把莴笋去皮，洗净切长条

5把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟

6小米椒洗净切丁，姜洗净切丝

7热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉

8用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会

9加小米加少许的盐翻炒均匀

10加腊肉片，味极鲜

11加少许的水焖一会

12加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃

小窍门：

1腊肉不用煮的太熟透，要不不劲道，毕竟是干锅

2吃的就是那香味，还可以加热煮的

3不用加太多的调味品，把腊味压住了

4莴笋和蒜薹不可久炒

小炒腊肉

主料：腊肉 (适量)

调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)

1腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5倒入腊肉片，小火翻炒。

6调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

小窍门：

1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。

3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。

蒜苗炒腊肉

主料：腊肉 (适量)蒜苗 (适量)洋葱 (半个)

调料：葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)

1准备原料

2腊肉切薄片

3洋葱切丝，蒜苗切段

4热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，

5下入洋葱和葱姜，辣椒炒香

6最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可

腊肉炒茄丁

主料：茄子 (适量)腊肉 (适量)

调料：青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)

1茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。

2腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。

3葱姜蒜切末。

4青椒切丁，小米辣切粒。

5炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。

6续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。

7加入腊肉炒匀。

8放入茄丁翻炒。

9生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。

10大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。

青椒炒腊肉

主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)

调料：蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

3起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。

4加入青红椒一起煸炒。

5盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。

6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

萝卜干炒腊肉

主料：腊肉 (适量)萝卜干 (适量)

调料：辣椒 (适量)蒜苗 (适量)清水 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)豆豉 (适量)鸡粉 (适量)生抽 (适量)

1将萝卜干用温水泡发，切成小段。

2蒜苗洗净切段，红辣椒切碎，装盘备用。

3腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片。

4锅置火上油烧热，煸香葱姜蒜片，再放入豆豉、辣椒，爆香。

5倒入腊肉略炒，待腊肉微微出油，倒入萝卜干段。

6烹入少许黄酒、生抽、加适量清水盖上锅盖焖一会。

7水快焖干时，将蒜苗倒入翻炒。

8调入适量鸡粉调味，快起锅时，将蒜苗叶放入颠翻即可。

青椒炒腊肉

材料

腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

做法

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

6、将青蒜翻炒均匀即可。

小诀窍

1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。

糯米腊肉卷

材料

糯米 腊肉 葱 生菜，适当的盐与味精。

做法

开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟。

切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整。

把生菜稍微烫一下，烫软。

腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅。

取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状。

蒸大概3、4分钟。

广式腊肉

材料

五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。

做法

1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖?肉的切好)用温开水洗净，稍凉干水;

2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味)，隔十二个钟番一次;

3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了!

西芹百合草莓炒腊肉

口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

材料

主料：四川腊肉150克，西芹，百合，草莓各100克。

做法

1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。