爆浆巧克力面包    

巧克力酥皮

黄油：65克

全蛋液：50克

糖粉：130克

低粉：140克

可可粉：15克

杏仁粉：15克

巧克力面团

高筋粉：390克

细砂糖：40克

烫种：35克

可可粉：10克

冰牛奶：220克

干酵母：5克

海盐：4克

黄油：30克

卡士达酱

牛奶：250克

淡奶油：100克

蛋黄：60克

细砂糖：30克

低粉：10克

玉米淀粉：10克

巧克力甘那许

黑巧克力：70克

淡奶油：120克

酥皮：️软化黄油➕糖粉，拌匀；加入全蛋液，拌匀；最后加入过筛的粉类拌匀，分成40克一个小剂子，放冷藏备用。（太软的话，可以放冰箱冷藏，再进行分割）

面团：除了黄油和盐，所有材料倒入面缸，厨师机2档搅打至无干粉状态，转4档5分钟；出现厚膜，撕开边缘有锯齿。加入黄油和海盐，2档搅打至黄油融合，转4档5分钟，扯出手套膜，撕开边缘是光滑的。整理成圆形，室温松弛30到40分钟左右

取出面团分割成8个面团，弓起手背，朝一下方向转动，整理成圆形。取出一个巧克力酥皮，放在油纸上，擀成一个圆形，不要太大。把面团放在上面，放在手上，揭掉油纸，让酥皮覆盖在面包周围，用虎口收尾，放在烤盘上，没有大鼓模具可以不放

发酵箱35度，75湿度，2倍大（没有发酵箱的放入烤箱，温度调至35度，再放一碗热水）烘烤温度：风炉195度13到15分钟

蛋黄➕细砂糖，打至发白。淡奶油➕牛奶，加热至50度，冲入蛋黄里面，搅拌均匀，加入粉类，过筛到锅里。上锅炒至成糊，没有液就可以关火

巧克力➕淡奶油，隔热水融化。卡士达酱200克➕融化好的巧克力奶油（留一点点，表面装饰）混合均匀，想要流动性明显一点，可以加适量牛奶，调节稠稀度。烤好的面包，侧面戳一个孔，里面捣鼓几下，有空间挤爆浆，一个可以挤30到40克酱，接着表面挤上甘那许，粘上烤熟的杏仁片，筛上糖粉，美味的装饰工作就完成了