湘味卤水的制作

这款湖南卤水，味型香辣，鲜咸，微甜。色泽棕红，味道香醇。适合卤制鸭，乳鸽，鸡，鹅等食材。

原料：

A，老鸡，五花肉，金华火腿各1500g, 猪大骨2500g,。

B, 干辣椒250g, 广合香，白芷，沙姜，淡香木各30g, 八角70g, 桂皮35g, 鲜南姜，香叶，甘草各50g, 陈皮，小茴香，香菜子各20g, 草果10个，黑胡椒粒，辛夷各10g, 罗汉果2个，香茅4g。

C, 李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，蚝油500g, 大葱，生姜各100g, 大蒜，洋葱，各50g。

D, 盐70g, 味精150g, 鸡粉200g, 生抽500g, 红曲米30g, 绍兴花雕酒600g, 冰糖100g, 玫瑰露酒50g。

E, 色拉油500g 。

制作：

1、A 料洗净，放入沸水中大火煮10分钟，取出放入大汤桶内加清水30kg 大火烧开，改小火煮5小时过滤去渣留汤。

2、B 料入干锅小火炒十分钟，用纱布扎紧入桶中小火熬30分钟。

3、锅里放色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加D 料(红曲米需要单独用纱布扎紧)，将油烧5成热时放入冰糖炒成汤色，倒入桶里，小火熬四十分钟即成。

卤水做好以后，就可以卤制各种肉食原材料。