一、韩式作鸡的筛制作

1腌料

鸡肉500克盐6克、细白砂糖0克大蒜粉3克、洋葱粉3克

甜辣0.8克、白胡规粉4.5克、黑胡规粉1.5克姜黄粉别15克

、鸡粉4克、嫩肉粉4克、韩国米酒30克

2鸡肉选择

最好选择冷鲜鸡肉，口感会嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰

冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味

3.鸡内制

所有材料全部陶抓拌均肉，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷

藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响

最好的就是当天腌航制第二的量，会比较新鲜当然放2天也是

没问题的，最好天

4表粉

面粉300克，五米粉150克，小苏打4.5克、白胡6克盐7.5

克黑胡克，混合均沟即可

5挂浆

鸡蛋个，牛奶50克，裹粉80克。混合均匀即可。

6油炸操作

腌酰好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻玉大约7-8次，抖掉浮

粉即可出状，静置约一分钟左右。油温70度，34分钟炸至

上色即可。

二、酱料配方

1韩式酸甜

韩式辣酱7克、米活20克、草莓汁35克红糖0克蜂富20克

、番茄酱50克水怡50克白醋4克中小以火融化即阿

2蒜香酱油

酱油80克水180克糖160克蒜沫50克大蒜粉%克洋葱

粉4克、黑胡粉别15克水怡40克

3蜂蜜芥末酱：

蛋黄酱2克黄芥末酱9克、蜂蜜8克、柠檬汁4克全部混合

均的

4雪花柠檬酱

蛋黄酱30克、柠檬汁3克柠檬屑3克、蜂蜜9克全部混合均匀

1

5芝士牛乳酱

3片芝土片、60克牛奶、10克糖、30克水怡、40克蛋黄酱除蛋

黄酱外，所有材微波炉加热至芝土片融化即可，然后加蛋

黄酱搅觉拌均的。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试

6台湾甘梅地

狮牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克面粉0克水21克左右

根据面粉吸水量来调浓稠度，挂上一层薄浆就可以，切记切

开的地条要泡水，不然炸后会黑，地瓜条切宽一点。比手

指粗一点即可。油温70度炸6分钟，捞出升油温180度2分钟

沥油后撒甘梅粉)