△蟹粉黄鱼冻 

这道菜的做法也非常简单，但是卖相格外出彩。黄鱼肉本身鲜味十足，搭配同样鲜美的蟹粉和蟹肉一起烹调，二鲜合一，妙不可言，为了彰显菜肴的美观度，我们用凝胶片给菜肴定形，做出来的成品晶莹剔透，给人一种美的感觉。

初加工：

1.取东海大黄鱼宰杀制净，将鱼肉片下，切成拇指般粗细的长条。

2.取净鱼肉长条250克加入花椒盐2-3克拌匀，腌制20分钟，取出冲水2分钟，用干毛巾吸干水分。

熟处理：

1.将黄鱼条放入真空袋中，抽真空后用65℃的低温加热15分钟，取出放入模具内垫底。

2.锅内放入熟猪油30克，烧至四成热时，放入姜末3克、蟹粉和蟹肉的混合物50克炒香，用盐、味粉各1.5克调味，加水20克略微烧制，出锅也倒入模具内。

3.锅内倒入清鸡汤200克烧开，用盐、味粉各2克调味，放入浸泡好的凝胶片关火搅拌至凝胶片融化，出锅浇入模具内，自然冷却后放入冰箱内冷藏至充分凝固，将鱼肉冻取出装盘，用黑鱼子酱2克点缀即可。