△蟹粉小笼包 |
| 蟹粉小笼是苏菜的一道经典面点，这款蟹粉小笼除了在馅料中加入自制的新鲜阳澄湖大闸蟹蟹粉，还加入了自制的皮冻，让食客吃起来口感更Q弹鲜美，是我们店内比较旺销的一款面点菜品。 |
原料：
五花肉末、自制皮冻各2.5千克，中筋面粉1.5千克，自制蟹粉1千克。
调料 葱姜水、绵白糖各250克，芝麻油80克，老抽70克，鸡精60克，熟猪油、味精各50克，盐、白胡椒粉各20克。
制作：
1.五花肉末加入盐10克、味精、鸡精、绵白糖、老抽、白胡椒粉、葱姜水搅打上劲，放入自制皮冻、自制蟹粉拌匀，最后加入芝麻油拌匀制成馅心，放入冰箱冷藏。
2.中筋面粉加入熟猪油、盐10克，倒入水100克搅拌均匀，压光滑，下10克/个的剂子，擀制成中间厚边薄的皮，每个包入馅心30克。
3.包好的小笼包上笼蒸制6分钟即可。
自制皮冻：
1.猪皮2.5千克吸干水分，刮去猪油，清洗干净，搅碎;老母鸡1只剁块，吸干水分，洗净。
2. 将猪皮碎和鸡肉块一起放入桶中，加入葱段、姜片、料酒各80克，倒入水10千克，中火熬制5小时，过滤残渣，将皮水放入保鲜盒放凉，放入冰箱冷藏。
自制蟹粉
1.阳澄湖大闸蟹2.5千克洗净，上笼大火蒸制8分钟取出，手工拆出蟹粉。
2.取锅，倒入菜子油250克，放入姜米20克爆香，下入拆好的蟹粉炒制，熬干水分即可。
