猪骨酥鱼
酥鱼
主料：鲫鱼5000克。
辅料：猪肋骨适量，香醋400克，白糖360克，酱油250克，芝麻油200克，绍兴酒100克，葱25克，姜25克，蒜25克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，干辣椒2个。
烹制方法：
(1)将鲜鲫鱼去鳞、去鳃、开膛，取出内脏洗净。
如果鱼个头大，将鱼身两面改交叉花刀，如果鱼小，可以不改刀。葱切成段，姜切成片。
(2)锅中放油，油五成热时，把处理好的鲫鱼放入油锅内炸至微黄色，鱼身稍硬，能保持造型时，捞出。
(3)把猪肋骨摆放在锅底，放入葱25克、姜25克、蒜25克，再放上白菜帮做垫底，把鱼摆在白菜帮上面(鱼腹朝下)，依次放入香醋400克，白糖360克，酱油250克，香油200克，绍兴酒100克，花椒10克、八角10克、桂皮10克，干辣椒2个，添入高汤或清水(浸没主料小鲫鱼为宜) ，烧开后，用文火煨五小时左右，至鱼骨酥软即可。
