肉丝肉片类特色菜品，要做到细嫩滑爽其实很简单。今天就推进饭店大厨常用的奖肉丝做法？

1，准备半斤里脊肉，切成丝。放入清水中小水冲洗，直到血水漂洗干净。

2，捞出漂好的肉丝，挤干水分，加入料酒盐葱姜汁码味。饭店大厨有的还加入（松肉粉，嫩肉粉）

3，码好味的肉丝，加入少许一点点就好了，顺时针搅拌拍打。感觉水分吃进肉里面再加少些清水拍打搅拌，来回持续4-5回合，让每一根肉丝都吃满了水。

4，把肉丝均匀的裹上一层水淀粉，然后滴点色拉油。用手轻轻抹匀色拉油，再把肉丝下入四成热油锅滑散捞出。

按照以上方式处理肉丝，做出来的颜美食细嫩光滑饱满多汁。

餐饮配方网，每天都在更新各种餐饮实战配方和特色菜谱做法。