吊锅酸菜芦鳝

自家的老坛酸菜配上稻田里的野生鳝鱼。小火慢吊让这酸爽充分的融入到鳝鱼的每一个细胞。带给你的不是简单快乐。而是充满胃的诱惑。

主料  芦鳝500克 

辅料  黄瓜条150克  酸菜一包  螺丝椒块25克  青红尖椒20克 

小料  紫苏10克  生姜片30克  大蒜子35克  大葱块25克  葱花2克 

调味料  盐8克  鸡精10克  浓缩鸡汁10克  酸辣鲜露15克  胡椒粉3克

烹饪步骤

1. 芦鳝宰杀,清洗干净切成片，放一半盐腌制5分钟后，用6成油温过一次油，待用。

2. 黄瓜切条，螺丝椒切滚刀，酸菜改刀，青红尖椒切马耳朵状。

3. 净锅上火放菜籽油下生姜片，大蒜子，大葱块爆出香味。入芦鳝煸炒10秒。下高汤，下酸菜，螺丝椒，紫苏烧开调味。

4. 出菜时盛入放黄瓜打底的吊锅内，撒葱花，青红尖椒即可。

烹饪要点  芦鳝需要即点即杀，即烹饪。这样才能保证芦鳝的鲜嫩。

芦鳝就是洞庭湖芦苇荡丛中野生的黄鳝。和别的地方的黄鳝相比，芦鳝因为是在芦苇荡中飞窜长大的，所以其肉特别丰富，而且特别筋道。配上当地产的鲜辣椒，辣椒的香味配上芦蟮的野味，便有了汉寿独有的美味。

鳝鱼也可以开浅花刀，油锅里面炸一下在烧。味道更加好吃，色泽更加好看。

秘制酱蒸比目鱼

主料  比目鱼柳150克 

辅料  黄飞鸿香辣酥100克 

调味料  鸡粉（腌料）1克  花雕酒（腌料）5克  葱（腌料）5克  干锅海鲜秘制酱50克  姜（腌料）5克

烹饪步骤

1. 将鱼柳改刀8厘米长方块，腌制10分钟、淋酱汁蒸6分钟，撒上切碎的香辣酥即可。

干锅海鲜秘制酱  干葱茸100克  蒜茸100克  姜茸75克  五花肉粒100克  海米70克  火辣干锅酱500克  花椒粉10克  蚝油75克  海皇爆炒酱50克  鸡粉20克  香菇末100 克  制作,小火煸香五花肉粒，海米、香菇末，加入干葱、蒜茸、姜茸爆透，倒入剩余的其它调料，推匀熬香即可制成海鲜干锅秘制酱。

吃的辣的美食爱好者，可以加点辣妹子酱。

香酥黄辣丁

主料  黄辣丁700克 

辅料  刀口辣椒节200克  酒鬼花生80克 

小料  香菜10克  姜片15克  大葱段20克 

调味料  鸡精30克  盐2克  辣油20克

烹饪步骤

1. 黄辣丁宰杀干净，加入姜片、大葱段、盐、家乐薄盐鲜鸡精腌制10分钟左右；

2. 锅里倒入适量菜籽油烧至7成热，下腌好的黄辣丁炸2-3分钟左右捞出，等油温降至5成热时，在下黄辣丁炸至外酥里嫩，捞出控油装盘；

3. 锅里加辣油， 菜籽油烧热，入刀口辣椒，酒鬼花生炒香，起锅浇在鱼身上，点缀香菜即可。

烹饪要点  黄辣丁要外酥里嫩，要控制好油温。

刀口椒属于醇香行辣椒，制作方法用干二荆条和花椒一起干炒至色泽红亮焦黄。然后两把飞快的菜刀剁碎，再把鲜辣油倒进里面二十四小时后，就成了极品鲜辣油了。拌凉菜相当不错

石锅凤爪煨猪肚

主料  凤爪300克  处净猪肚150克 

辅料  蒜子30克  姜片10克  香菜段5克  青线椒节30克 

调味料  香辣红汤酱40克  二汤1000克  鸡精5克  555火锅调料40克  蚝油10克  辣妹子20克  木姜子油3克

烹饪步骤

1. 凤爪改刀飞水沥净，、猪肚飞水后改刀成条备用；

2. 锅里炒香火锅料，加入高汤、红汤酱调成汤底备用；

3. 姜片炝锅，放入猪肚炒，加入汤底、蒜子和其他调味料，烧沸后加入凤爪煮15分钟；

4. 倒入加热的石锅中，撒上青椒节淋木姜子油即可。

凤爪和猪肚都属于含胶质很重的食材。长期食用可以美白肌肤，让肌肤弹指可破。

黄贡椒田螺

主料  田螺肉250克 

辅料  酸萝卜丁100克 

小料  黄贡椒100克   紫苏叶10克   姜米10克  蒜米10克 

调味料  蒸鲜豉油10克  鸡精8克  辣鲜露8克  猪油100克  高汤100克  盐10克

烹饪步骤

1. 田螺加姜葱酒盐去泥腥，飞水至断生，再下入高压锅中压至软糯；

2. 锅烧热放入猪油，下姜米、蒜米煸炒出香味，再下入田螺肉和酸萝卜丁，加入高汤、家乐辣鲜露、家乐鸡精、家乐蒸鲜豉油和盐翻炒；

3. 开大火收汁后，加入黄贡椒，最后装入紫苏垫底的器皿中即可。

烹饪要点  虾尾、蚌肉等河鲜均可。

作为一道骨子里都散发着酒精的下酒神菜，做好这道菜让你成就海量王者荣耀。