很多开餐饮店的老板估计都会遇见这么一个问题，做鱼的边角料剩在冰箱里面丢了可惜。今天就推荐一道处理鱼边角料的神菜，即好吃还能帮你把鱼成本收回来。四川泡椒鱼排；提前这道四川正宗泡椒鱼排做法也是很简单的。搭配上豆腐就变成泡椒豆腐鱼排，或者太安鱼。都是非常下饭的川菜。
泡椒鱼排
【盐边菜】泡椒鱼排.jpg
原料：
草鱼排500克 泡椒节100克 盐边豆豉、蒜末、五香料、盐、白糖、香油、色拉油各适量
制法：
1、把草鱼排治净纳盆，加盐和五香料拌匀腌上1天，再挂通风处吹至表面水分干，即成“暴腌鱼排”。
2、把暴腌鱼排用热水洗净，浸泡去多余盐分后，捞出来斩成小块，待下五成热的油锅炸至酥香时，倒出来沥油。
3、锅留底油，下泡椒节、盐边豆豉和蒜末先炒香，再倒入鱼排并加白糖、香油一起炒匀，起锅装盘即成。
有谁能想到，这么流行的一道颜美食。既然是做鱼剩下的边角料制作出来的！可见厨师的手和医生的刀都只能妙手生花的存在。
开发想像力，研发各种餐饮美食绝密配方。把饭店浪费降到最低就是餐饮店赚钱经营之道。
