番茄辣椒酱鸡

4–6人份

½汤匙姜黄粉

一撮细海盐

800克去骨鸡胸肉，切大块

150毫升植物油

2个红葱头，切末

4瓣大蒜，切末

2.5厘米新鲜生姜，切末1片斑兰叶，打结（或1根香茅）

2个八角

5厘米肉桂棒

8汤匙辣椒酱，罐装现成或自制

4汤匙番茄酱

½汤匙罗望子酱（或柠檬汁、青柠汁）

½汤匙白糖

1茶匙细海盐

2汤匙椰奶

2个番茄，切成四瓣

3汤匙冷冻豌豆

1 混合姜黄粉和盐，然后涂抹在鸡肉块上，静置5分钟。

2 用中火加热大煎锅中的油，浅炸鸡肉4分钟，直到呈褐色。分两到三批炸——鸡肉无需完全熟透，因为它还会在酱汁中慢炖。取出鸡肉块备用。

3 重新加热锅中的油，加入红葱头、大蒜和生姜。当食材散发出香味时，加入斑兰叶、八角和肉桂，煮至食材开始呈金黄色。加入辣椒酱、番茄酱、罗望子、糖和盐，用中火煮至油分析出。

4 加入鸡肉和200毫升水，搅拌，然后慢炖10分钟，直到鸡肉完全熟透。加入椰奶，煮1分钟，然后加入番茄和豌豆，煮2分钟，直到变软。立即享用。