4–6人份

8汤匙植物油

5厘米肉桂棒

2个八角

4个绿豆蔻荚

1根香茅，拍扁

2片斑兰叶，打结（或4片月桂叶）

2汤匙罗望子酱（或柠檬汁、青柠汁）

1汤匙红糖1½茶匙细海盐

1公斤去骨羊腿肉，切成4厘米块

200毫升椰奶

3汤匙烤椰蓉 (kerisik)（见此处）

研磨香料用料

5汤匙香浓牛肉饭和浓郁羊肉咖喱混合香料粉（见此处）

酱料用料

3个红葱头

10个干辣椒，用沸水浸泡10分钟

4瓣大蒜

5厘米新鲜生姜

5厘米新鲜南姜（或额外的生姜）

5厘米新鲜姜黄（或2茶匙姜黄粉）

1个中等大小的洋葱

3根香茅

1茶匙虾酱，干烤（或2汤匙鱼露）

1 用食物处理器将酱料食材和少许水搅打至顺滑。转移到一个碗中，与研磨香料混合物充分混合。

2 用中火加热一个大炖锅，加入油。将肉桂、八角、豆蔻荚、香茅和斑兰叶炒2分钟，直到出香味。香料会使油充满香气。加入香料酱混合物、罗望子、糖和盐，炒2-3分钟，直到油分析出。

3 加入羊肉，充分搅拌，使香料包裹住肉。现在加入椰奶，以及300毫升水，煮沸，然后转为慢炖30分钟，直到酱汁减少并变稠。

4 加入烤椰蓉 (kerisik)，充分搅拌，然后关火，盛入碗中。配白米饭或蒸糯米饭享用。