泡菜麻婆豆腐

配料表：

1汤匙四川花椒

125克卷心菜韩

式泡菜，切碎

225克五花

肉，去皮

2匙韩式辣椒粉

5 个大蒜瓣，磨碎

适量精盐

1汤勺色拉油

2 茶匙豆瓣酱

350-400 克块状

特硬豆腐，切

成1厘米见方的小块

1个白洋葱或焦化

洋葱，切半

切片薄糕点

5根春葱切成葱花

3 汤匙飘香辣椒油

制作流程：

1.

在平底锅或炒锅中，用中高火烘烤花椒/胡椒

直到它们散发出香料的芳香并开始冒出缕缕烟熏

取出后冷却，再用杵臼或香料研磨机研磨

在一个小碗中，搅拌韩式泡菜和剁椒

将猪肚切成1厘米长的小块，与韩式辣椒粉

大蒜和盐一起放入一个中型碗中。搅拌均匀。

2.锅中加油放入五花肉煸炒冒油，放入郫县豆瓣酱，辣椒粉炒香后加入高汤，放入辣白菜和调味料

3.放入豆腐中火烧五分钟即可。

咖喱麻婆豆腐

配料表：

一勺中性油

2汤匙四川辣椒片

1汤勺四川花椒/胡椒

2个中等大小的棕

色洋慧，切碎

2 汤匙咖哩粉类

1汤勺孜然五香粉

500毫升高汤或

现成的鸡高汤

175 克/西红

2 茶匙豆瓣酱

1芍香醋

做法流程：

给炒锅预热后加入色拉油，用中火加热。

加入四川辣椒片和四川花椒，烘烤至芳香和炸辣椒，并经常搅拌，时间为 2-3分钟(烘烤后颜色会变深，但不会变黑/烧焦)。用漏勺将辣椒片和花椒/胡椒片从炒锅中取出，移到站板上用刀碾碎，或用许和研钵研磨成脆粉末。如果您有半月刀(用于切碎香草等)，这就是您期待已久的时刻--使用它。小型食品加工机也可以，甚至香料研磨机也可以(请使用可清洗的碗，咖啡研磨机可磨不出这种味道)。

将咖哩粉放在一边，然后将炒锅恢复中火。加入1汤匙油，香料洋葱，经常搅拌，直到洋葱呈半透明状，大约8分钟，然后加入咖哩粉和五香粉类，翻炒至出香味，大约 1分钟。拌入半对半稀奶油，移入搅拌机，搅拌至顺滑(高速搅拌机中速搅拌约 2分钟)。

将炒锅再次清洗、干制和预热。在炒锅中加入剩余的 2汤匙油中火加热，同时加入番茄炒腐竹/豆皮和豆瓣酱，经常翻炒，直到番茄炒腐竹/豆皮变得均匀光滑，大约 1分钟加入剩余的高汤，使菜泥从锅中松动，然后加入搅拌好的咖哩类混合物。煮沸后转中小火，加入醋、大豆与酱油和豆腐。

小火慢炖 10分钟后，加入飘香辣椒油和香脆辣椒粉调味。加盐调

味，装饰物配香菜，盖在米饭上食