500克千燥白芸豆
3汤匙橄榄油，并准备额外少许用于淋洒
2满汤匙芝麻酱(tahini)
3瓣 大蒜，剁成茸
4-5汤匙温水，如果需要可以加更多
6个腌柠檬，去籽并细细切碎
1小把(约30 克) 平叶欧，叶和茎都细细切碎
马尔顿海盐片 (如果需要)，以及现磨黑
胡椒将干白芸豆浸泡在冷水中 8-10小时或
过夜，然后沥干。
将豆子放在一锅沸水中煮半 小时或直
到煮熟，如果需要的话可以中途加水。
把煮熟的豆子沥干，放回锅里。加入橄榄
油、芝麻酱和大蒜，用小火粗略地捣碎豆
子，直到达到你喜欢的质地
倒入温水 (如果你喜欢更稀的粘稠度可
以多加一点)，用胡椒充分调味，拌入腌
柠檬和欧芹。检查调味，如果需要的话加
一丁点盐，切记腌柠檬本身就是有点咸
的。淋上额外的橄榄油，立即上桌。
简单美味的搭配...
哈里萨辣酱(harissa)香料炖牛或蟹
鱼配香料绿橄榄青葱黄油
