蛋液:鸡蛋液280g，水180g，搅拌均匀后过滤两次，加入鸡精2g搅拌均匀即可

出品流程:

1. 石锅加热2分钟后，倒入调制完的蛋液至9分满，

2. 依次加入虾酱4g，珍味鱼籽10克

3.蛋液逐渐凝固过程中，需不停搅拌，充分打散鱼籽与虾酱，否则口感会咸

蛋液8分熟时，

4.用盖子盖住石锅2分钟，让蛋液在高压的作用下，充分凝固膨胀起来

5.淡奶油60g，三元芝士碎60g，提前加热至融化，淋在做好的鸡蛋羹表面，形成滴落状态

挤上是拉差辣椒酱(约20g左右)，撒适量海苔撒粉即

此道菜品在掀开盖子时，后续全部操作需快速完成，

友情提示：菜品开盖时，后续全部动作快速完成，否则蛋羹表面会塌陷