拔丝暖心酥

面皮配方及做法

鹏泰7号粉960

一级砂糖96

盐4.5

水475

做法流程：

1.将面团搅拌成8成劲度

2.将面团分割成1500克

3.松弛5分钟

4.包500克玛琪琳4折2次

5.切割成9乘16大小重50克，冷冻储藏3天

油心配料：玛琪琳片状500克

面团配方：

面皮50

黑糖莫提片10

红豆馅10

蛋黄3

白芝麻1

制作流程：

1.面皮挤入红豆馅

2.在红豆馅上面放黑糖莫提片

3.对折后表皮抹一层蛋黄

4.撒上白芝麻

5.180度烤25分钟

红豆馅配方：红豆馅，斯诺雪淡奶油

做法流程：

1.红豆馅和淡奶油搅拌均匀

2.加入融化的黄油搅拌均匀。