法式多拿

面皮配方及详细步骤

鹏泰1号粉700

鹏泰7号粉300

一级砂糖60

干酵母15

s-500改良剂5

盐16

泡打粉3

黄油50

水600

操作流程：

1、将所有干性材料搅拌均

匀，加入湿性材料低速搅拌

2分钟，加入黄油低速2分钟,

转快速2分钟，满筋起缸，面

团温度:26"C。

2、将基础发酵20分钟、面团

分割成1749克/块面团排气压

平放到烤盘用箱套袋包好放入

李下18度冷冻，陈硬后转到等

下5度的冻库解冻12小时

3、包油1749克面团包丹麦专

用油222克，三折三次，松弛30

分钟左右开皮，将面团压成

40*30*1.5cm(100g)

4、成型:将面团反方向搓成

麻花状，将面团从中间交叉编

成麻花，接头压在面团里面，

面团要压紧。 (冷冻储存

3天)

油：面包专用油222

面团配方：丹麦面包专用油100

幼砂糖3

炸油：色拉油10

1、冷藏解冻，底部粘手粉摆盘，最

后醒发温度32C湿度85%醒发80分钟

2、油炸温度:170C，油炸时间:3

分钟，放凉沾幼砂糖