第一步：

手撕鸡辣椒油制作

1:把二荆条干辣椒90克和石柱红5号干辣椒35克小火炒香用料理机打成辣椒面放入料缸里备用，

2:炒锅放600克熟菜油烧热放入葱40克，姜片10克，蒜片15克，八角一个小火炒香捞出，油温7成热时关火，分三次泼到辣椒面里，第一次浇三分之一的油到辣椒面里，要边泼油边搅辣椒面，再泼第二次油，放入香醋和白酒各3克，等剩下油的温度降下来后全部倒入辣椒面里封保鲜膜到第二天再放入2克花椒面过6小时就可以用了。

第二步：

辣椒面制作把二荆条干辣椒60克，石柱红5号干辣椒10克，混合小火炒香，炒到香脆捣碎备用，别炒糊了，1:香醋200克，东古一品鲜250克，盐30克，味精40克，糖50克，花椒油50克，香油50克，蚝油50克，把上面所有的调料依次放入料缸里搅匀备用，要把糖搅融化开即可，

第三步：

土鸡加工制作

农家土鸡放入锅中，加入清水放入，姜片，葱段，胡椒粉，盐，料酒

煮15分钟，然后关火侵跑10分钟。

捞出，待凉透，用手撕出形状。

3:把撕好的鸡（250克），放入拌菜盆子里，放入盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，花椒油，香油，四川凉拌菜红油，葱油，拌均匀后放入25克手撕鸡辣椒油拌均匀撒上葱花即可走菜。