成都古法拌鸡
主料:小公鸡(杀洗好3斤左右)
辅料:花生米.广东肉葱
操作流程:
把鸡水烧开放八角香叶、桂皮、小茴香、白芷、葱姜
适量,把鸡放进去在烧开,关火炯15分钟.
把鸡捞出来加冰水待凉用保鲜膜包起故冰箱
2小时后再拿出.改刀去骨成小方块备用。把拌鸡
料打出来一份放入鸡块大约☰10g花生米,
5g肉葱,放入盆中一起拌均匀装盘,上面放点葱花
即可。
调料：
拌鸡料
5份
盐15g
味精
25g
鲜味王
15g
幼砂糖
30g
生抽
30g
二荆条辣椒粉
少许
香醋
30g
东古一品鲜
25g
花椒油
40g
鸡饭老抽
12g
香油
25g
姜末蒜末各
25g
辣油
130g
熟芝麻过油炸
50g
