成都古法拌鸡

主料:小公鸡(杀洗好3斤左右)

辅料:花生米.广东肉葱

操作流程:

把鸡水烧开放八角香叶、桂皮、小茴香、白芷、葱姜

适量,把鸡放进去在烧开,关火炯15分钟.

把鸡捞出来加冰水待凉用保鲜膜包起故冰箱

2小时后再拿出.改刀去骨成小方块备用。把拌鸡

料打出来一份放入鸡块大约☰10g花生米,

5g肉葱,放入盆中一起拌均匀装盘,上面放点葱花

即可。

调料：

拌鸡料

5份

盐15g

味精

25g

鲜味王

15g

幼砂糖

30g

生抽

30g

二荆条辣椒粉

少许

香醋

30g

东古一品鲜

25g

花椒油

40g

鸡饭老抽

12g

香油

25g

姜末蒜末各

25g

辣油

130g

熟芝麻过油炸

50g