海胆老豆腐
主料：
凤凰豆腐250克
辅料：海胆15克调料：高汤300克，盐5克，鸡汁5克。
制作：1.将豆腐切成菱形，放入开水中焯水后，倒出控水；
2.另起锅加入高汤，烧开后放入豆腐，小火煮至沸腾5分钟，豆腐成蜂窝状再加入海胆，用盐、鸡汁调味，出锅即可。
杠子馍炒乳鸽
制作：
乳鸽3只治净后改刀成2厘米见方的小块，先焯水再拉油备用。
2.锅放底油烧热，下八角、花椒、白芷各2克、姜片5克煸香，下鸽子块煸干水汽，调入味达美酱油5克、蚝油5克、美极鲜味汁3克、鱼露3克，添清水没过原料，大火烧开，倒入高压锅内，上汽后压5分钟至熟。
3.锅放底油60克烧热，下干辣椒段15克、鲜花椒20克、蒜子25克、红美人椒段50克、青线椒段150克，调入蚝油8克、味达美酱油5克、老抽5克煸香，倒入压好的鸽子块烧开，大火收浓汤汁，勾薄芡后盛入铁锅，周边摆上蒸热的小米面杠子馍，带底火走菜即可。
黑皮冬瓜蟹肉千层
主料：冬瓜300克，三点蟹500克。
辅料：香菜10克，柚子肉10克，三文鱼籽3克，荷叶油1克，姜丝5克，葱段10克。调料：料酒10克，泰国鱼露3克，日本白酱油10克，盐3克。
制作：
1.将冬瓜皮和瓢去除、清洗干净，头尾部切除修整底部，放入蒸盘内蒸15分钟；
2.纯净冰水中加入泰国鱼露和日本白酱油调味，做成调味汁；
3.取出蒸好的冬瓜，放入调味汁中浸泡一晚，第二天取出腌制好的冬瓜，切成2毫米厚适当大小薄片；
4.洗净三点蟹，放入大盘内，加入料酒、姜丝、葱段等上火蒸熟；剥出蟹肉，留下碗中的蟹汤备用；
5.蟹肉拌入香菜碎和柚子肉，放入盐调味，再一层冬瓜一层蟹肉地做成千层形状；
6.千层完成后装盘，淋上蟹肉原汤，放上三文鱼籽装饰，滴入荷叶油即可。
