粉丝炒排骨
原料:
猪排骨600克
配菜:水发水晶粉丝350克,小青椒节400克,土豆条200克,藕条150克,小米辣节50克,鲜青花椒25克,干青花椒 6克,姜片30克,蒜片35克,葱节40克。
调料:瓶装小炒汁40毫升,十三香粉,香辣油150毫升,盐、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。
制作:
1、把排骨剁成小节,纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和生粉,经码味上浆后,放保鲜冰箱里静置待用(此过程也可批量制作)。
2、净锅里放色拉油,烧至五成热时先下排骨,炸至外酥内熟时才倒入土豆条,炸断生便倒出来沥油。
3、锅里放香辣油(配方网有各种口味香辣油制作方法,可以首页搜索),下姜片、蒜片、小米辣节、干青花椒、保鲜青花椒和藕条炒香,接着倒入排骨和土豆条同炒,烹入小炒汁并加盐、十三香粉、白糖、味精和鸡精。
(干辣椒可以选用二荆条出香味,和新一代出辣味混合一起放更香更辣)
4、炒至香味浓郁时,加入小青椒节和葱节,炒匀才把水发粉丝下锅,边炒边淋香油和藤椒油,起锅装在不锈钢圆盘里,即成。
也可以选用红薯粉条,更筋斗