脆皮大肠

主料

大肠头或大肠节1.5公斤.

香料

:姜15g葱10g花椒4g

白酒20g水1.5公斤.

煮大肠的香料:

水3公斤辣椒节2g豆蔻5g

红花椒4g桂皮2g香叶4g

小茴香3.5g白芷3g丁香1g

草果1个迷送香1g八角2g

秘制香料粉150g.

秘制香料粉比例:

沙姜粉80g盐鸡粉200g

麻辣鲜40g

脆皮水比例:

食粉1g.白醋300g红醋100g麦芽糖100g.

麻辣鲜40g柠檬片5片.

脆皮粉制作:

面粉250g.糯米粉50g泡打粉25g

脆皮浆制作:

脆皮粉320g清水320g

玻璃浆比例:

18个鸡蛋清脆皮浆11g打均匀过滤即可.