脆皮大肠
主料
大肠头或大肠节1.5公斤.
香料
:姜15g葱10g花椒4g
白酒20g水1.5公斤.
煮大肠的香料:
水3公斤辣椒节2g豆蔻5g
红花椒4g桂皮2g香叶4g
小茴香3.5g白芷3g丁香1g
草果1个迷送香1g八角2g
秘制香料粉150g.
秘制香料粉比例:
沙姜粉80g盐鸡粉200g
麻辣鲜40g
脆皮水比例:
食粉1g.白醋300g红醋100g麦芽糖100g.
麻辣鲜40g柠檬片5片.
脆皮粉制作:
面粉250g.糯米粉50g泡打粉25g
脆皮浆制作:
脆皮粉320g清水320g
玻璃浆比例:
18个鸡蛋清脆皮浆11g打均匀过滤即可.
