骨汤制法:
取汤锅一共加水20斤,加猪骨5斤,鸡架3只,蛋鸡1只,氽水后加入汤锅,加入葱姜各50克,八角5克,花椒5克,白芷3克,草果2克,包入料包,煮两小时以上备用。
酱香底料:1.甜面酱100克,黄豆酱50克2.蚝油130克、鸡汁40克,味达美120克,生抽40克,味精40克,鸡粉10克,鸡汁30克,鲜香粉5克,辣鲜露20克,粟香粉2克,骨汤30克
酸辣底料:1.黄灯笼辣椒酱100克2.白醋200克,辣鲜露15克,蒸鱼豉油15克,料酒25克,味精50克,文蛤精10克,胡椒粉3克,鲜香粉2克,骨汤50克,粟香粉1克,鸡汁30克,鸡精30克
麻辣底料:1.麻椒15克,干辣椒20克2.红九九火锅底料50克,牧歌香水鱼料150克,辣妹子30克,泡椒100克3 . 蚝油25克,骨汤膏30克,辣鲜露30克,蒸鱼豉油10克,料酒120克,鸡精20克,味精60克,鸡粉25克,粟香粉2克,胡椒粉10克,鲜香粉10克,鸡汁30克
鲜香底料:盐50克,味精150克,鸡粉10克,胡椒粉10克,文蛤精10克,鲜香粉10克,蘑菇精10克成品制作流程:砂锅内加入需要卖的各种食材,8克鲜香粉底料,加入50克各种口味的酱汁,,加入8分满的骨汤,大火烧开,直至成熟,撒入葱花香菜,即可出锅