第一次使用沙子清洗晾干在用，（炼制好的无须清洗！！！）立式机器要把刀片离锅底间隙调到1.5厘米以上，避免碾碎沙子。无论滚筒机器还是立式机器炒完了，沙子要全部出锅。炒栗子一定要用糖稀效果更好，不加糖稀，沙子干燥，不干净，多了会起团量一定控制好。准备材料沙子，麦芽糖稀（需要兑水比例是1水3糖的比例，一斤糖稀大概炒60斤栗子， 头一次需要的量多一些因为沙子上面没有糖稀），没有糖稀可以用蜂蜜，白糖温水化开要很粘稠的液体，不推荐。开始炒制：

1、石子半锅（沙子与栗子比例2比1，最大的量比例，无论炒多少栗子沙子一定放全），加热升温，温度50左右，石子要求烫手（这时的温度很关键， 50度左右不能太低但也不能太高）。加预先调好的糖稀均匀的洒在石子上（糖稀把石子包起来为好，开始要少放多次放避免过多，另外加糖的时间也不要过久，避免温度过高使糖糊了）。加完糖稀均匀沙子油油亮亮以后，开始放栗子。这时，我们把温度调高些，将选好的板栗下锅，如果出现石子成团、粘锅的现象，则表示温度不够，可以再适当加温（还得注意的是：温度不能调得太高，以免影响栗子卖相，还要在炒制过程中反复地挑选坏栗子）。

  2、（大约15分钟）当栗子完全变黄时，沙子看上去干干燥燥的，加第二次糖稀，这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮的过程。注意：时间一定要准确，这个非常关键，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。这时火适当调大一些，加糖稀是根据自己勺子的大小，定好量，要均匀的、慢慢的洒在栗子上（注意：这时不能用铲子铲栗子，不用管它，继续炒制，当糖稀完全融化在栗子上时 ，可以把锅边的栗子铲一铲让它均匀受热，还要提醒一下温度不能太高）。

  3、在持续一段时间后，我们可以拿一个栗子用手感觉一下（用手捏会很硬 ），这时我们加第三次糖稀（温度还是不能过高，不然皮会有黑点 ）。

4、同样持续几分钟后，再拿个栗子感觉一下（用手捏有下塌感觉）这时加第四次糖稀，（糖稀量大的时候加入次数可以减少 ，糖太多会很粘乃至板栗本身也会黏上脏东西影响卖相）把火适当得调大一些，糖稀不要加得太多。5、炒个3 -5分钟，当糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮时迅速出锅。  6、测试栗子生与熟的方法：拿一个栗子往地上一摔，如果栗子砰的一声炸开，即可出锅。如果栗子在锅里放时间过长的话，它便会全部自行炸开，破坏卖相，从而影响卖出。