东北最火外卖项目（东北油炸串）技术配方及做法

一、炸串浓香酱:

利民蒜蓉辣椒酱200克，芝麻酱200克，甜面酱150克，香其酱250克，东古一品鲜酱油100克，蚝油100克，鲜味宝200克，麻辣鲜100克，五香粉20克，十三香50克，白胡椒粉10克。鸡精50克，白糖50克。

二、料油:净鸡油1斤，大葱70克，姜20克，八角20克，花椒7克，桂皮5克，香叶3克，白芷4片。

三、炸串油香酱:色拉油2斤，辣椒粉100克，孜然粉100克，白芝麻100克，盐25克，鸡粉25克，鸡精25克，五香粉25克，咖喱粉50克，白糖25克，蚝油100克，白胡椒粉25克，麻辣鲜25克，以上调料热油炸香。

四、五香粉:八角275克，小茴香275克，干姜165克，桂皮110克，香叶55克，花椒55克.长香果55克，熟芝麻55克。

五、炸串蒜香酱:利民蒜蓉辣酱100克，蚝油25克，白胡椒粉5克，白糖40克，凤球麦鸡粉20克，上色辣椒粉15克，3a粉5克，鲜香粉10克，油30克，水500毫升，生粉10克加水，100克调成浆水勾芡用。

六、万能脆炸糊:面粉200克，生粉60克，泡打粉15克，吉士粉15克，水320克。七、撒料:熟芝麻150克，孜然粒150克，鸡粉150克，味精150克，十三香22克，白糖40克，盐15克。