酸椒萝卜霸蛮鸭

主料  谷鸭300克 

辅料  鸭血150克  酸萝卜100克 

小料  黄贡椒60克  拍蒜粒30克  姜粒20克  蒜苗粒20克 

调味料  蒸鲜豉油40克  鸡精10克  水300克  菜籽油70克  猪油30克  郫县豆瓣酱20克  老抽2克

烹饪步骤

1. 谷鸭斩成鸭粒备用，鸭血和酸萝卜改刀成粒分别汆水沥干备用；

2. 锅入油下鸭粒炒至断生，下入酸萝卜炒至出味入小料炒香，加入水和调味料，加入鸭血大火收汁至稠撒上青蒜花即可；

3. 自制酸萝卜：可选用50克白萝卜皮揉搓均匀腌制半小时，冲洗去盐味后沥干，浸泡。

烹饪要点  掌中宝、田螺、虾尾等食材均可。

酱汁鲜辣猪手

主料  净猪手2只 

辅料  煨好脆笋150克  香菜段10克 

调味料  海鲜酱80克  鸡精10克  辣鲜露10克  木子辣腐乳50克  盐6克  津山口福新派辣椒酱50克  糖色25克  十三香10克

水800克

烹饪步骤

1. 将主料处净斩件为件，后飞水去末备用；

2. 香十三香和酱料，加入主料翻炒后加入余下调料烧沸，压制透味；

3. 原汤回锅加脆笋煨制片刻，捞出打底，主料回锅。收汁并淋辣鲜露，码芡追尾油装盆，香菜段点缀即可。

辣爽萝卜牛肉碎

主料  牛肉粒200克 

辅料  青线椒30克  红小米辣30克  萝卜丝300克 

小料  大蒜末10克  小香葱10克  姜8克  葱5克 

调味料  辣鲜露10克  浓缩鸡汁5克  蒸鱼豉油5克  盐2克  胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 将萝卜丝汆水后垫入砂堡内；

2. 锅上火，放入底油，炒香牛肉粒，放葱、姜、蒜、青红小米辣，炒香放入调料，浇在萝卜丝上，撒香葱花，上桌即可。

当红酸汤鱼

主料  净鲈鱼（一条）600克 

辅料  莴笋厚片 100克  黄豆芽100克  红樱桃番茄 50克  黄樱桃番茄 50克 鲜香菇厚片 50克  手指年糕 50克 

小料  蒜茸 20克  香菜段 15克  青线椒片 10克  姜末 10克  木姜子油 5克 

调味料  家乐当红酸汤 800克

烹饪步骤

1. 鲈鱼开肚，沿脊骨划两刀使鱼能平趴，加腌料拌匀，番茄一切为二备用；

2. 辅料（除番茄外）焯水装盘垫底，鱼入八成热油锅炸透炸硬备用；

3. 锅留底油爆香姜蒜，加番茄略煎，加入家乐当红酸汤煮出味后下鱼煮1分钟，装盘；

4. 热锅加木姜子油炒香青线椒片，和香菜段一起撒在鱼表面即可上桌。

烹饪要点  如需汤汁颜色更加红艳，可酌情在煎番茄时添加适量番茄酱。

当红酸汤  辣鲜露 50克  厨师浓汤 30克  鸡粉 10克  浓缩鸡汁 10克  贵州酸汤 90克  糖10克. 水600克  制作,将所有调料入锅，持续搅拌至烧开即可。

辣椒炒油渣

主料  猪油渣100克 

辅料  薄皮青椒100克 

小料  豆豉5克  姜末5克  蒜末5克  小米椒圈10克 

调味料  鸡精5克  辣鲜露5克  盐2克  猪油15克

烹饪步骤

1. 青椒清洗后去蒂去籽,切滚刀待用；

2. 锅内烧油到4成倒入猪油渣,青椒过油后捞出控油；

3. 锅入猪油烧热,放姜,蒜末,小米椒,豆豉炒香,倒入青椒和猪油渣,调味炒匀,出锅前喷入辣鲜露即可.

烹饪要点  猪油渣和辣椒一定要先过油再去炒制.

砂锅糖醋丸子

主料  羊肉馅 500克 

辅料  美人椒圈10克  小葱花3克 

调味料  老陈醋 50克  红糖75克  盐 2克

腌制料  鸡粉 3克  蚝油 10克  盐3克  胡椒粉2克  鸡蛋 1克  淀粉 300克

烹饪步骤

1. 先把羊肉馅加入腌制料和花椒大料水30克，调成丸子馅下油锅中炸成丸子；

2. 锅中放入红糖，老陈醋，盐，加入水熬开下丸子上火烧制三分钟后收汁；

3. 最后装入烧热的砂锅中撒上辅料即可。