不化糖冰糖葫芦技术
糖水配方:(一斤糖)
清水半斤
白砂糖1斤白芝麻
100克
麦芽糖20克
玻璃脆0.1克柠檬酸0.1克
琼脂粉0.5克
备注:最传统用冰糖,玻璃脆是糖更脆的作用
柠檬酸是稀释糖的更出数,琼脂粉是凝固作
用是两三天不化糖的关键,家用则不用添加以上三种
糖水熬制方法和山楂裹糖衣
1、称好水和糖,倒入锅中,不要用铁锅
2、中火熬烧开水后,冒大泡倒入麦芽糖.玻璃脆
柠檬酸、琼脂粉用筷子或签子轻轻搅匀,改小
火熬至冒小泡下入串好山楂串,裹好糖衣放在不
锈钢板子凝固就好.
传统和迷你糖葫芦穿串
传统大长串,穿六到八个,迷你小串穿两个,中间包各种
馅
馅料:常用有白豆沙,红豆沙,榴莲,紫薯,蔓越莓
奶黄等口味
