灯影鱼片
【创新凉菜】红油脆片鱼
原料:草鱼1000克,姜片5克,葱段5克。
调料:盐5克,料酒10毫升,味精2克,白糖2克,红油1000毫升,色拉油1000毫升。
制作:
1.草鱼剔骨去皮,先用盐、料酒、味精、白糖、姜片和葱段腌渍20分钟,再放到冰箱里稍冻硬,取出来切成薄片并晾干。
2.锅入色拉油烧至五成热时,下入鱼片浸炸至色呈金黄且酥脆,再捞入红油里浸泡20分钟,捞出装盘装饰即成。
紫苏辣酱拌脆笋牛肉
主料 熟牛腱120克
辅料 青笋40克 紫苏叶20克 柠檬1个 石榴1个
调味料 火辣干锅酱25克 韩式烧烤酱10克 鸡精2克 香菜粒3克 干葱粒3克 姜米3克 盐少许
烹饪步骤
1. 熟牛腱改刀,青笋片成牛舌片状,加盐腌好
2. 紫苏叶切碎,柠檬和石榴榨成果汁
3. 将炸紫苏叶的油炒香葱米和干葱粒,加入调料调味,即成紫苏辣酱
4. 将牛肉片,腌好的青笋片,鲜紫苏叶逐片卷好装盘,淋上果汁,配合辣酱上桌
黑松露鲜笋
原料:鲜笋300克。
调料:黑松露酱5克、盐、味精、白糖各适量。
制作:
1.把经过初加工的鲜笋治净,切成丝,放入加有盐的开水锅中焯熟,捞出沥干水份,放凉后装盘。
2.将松露酱、盐、味精、白糖拌匀待用。
3.把鲜笋块纳盆,加入“2”拌匀后装入盛器内,稍加装饰即可。
空心菜苗拌鸡片
原料:鸡胸脯肉400克、有机空心菜苗(市场有售)200克、鲜姜50克、小米椒圈少许。
调料:生抽、盐、白糖、醋、木姜子油、色拉油各适量
制作:
1.把鸡胸脯肉治净,下入水锅煮熟,捞出来压平,待用。
2.把鲜姜去皮,剁成细末,下入油锅煸炒香,铲出来;有机空心菜苗治净待用。
3.将压平的鸡胸脯肉切成片,加入有机空心菜苗、小米椒圈、炒香的姜末、生抽、盐、白糖、醋、木姜子油,拌匀后装盘便可。
红酒醉金桔
原料:金橘1000克(6份量)。
调料:长城干红300毫升,冰红茶200毫升,冰糖水500毫升,蜂蜜25克。
制作:
冰糖水、红酒、冰红茶一起倒入不锈钢盆后,封上保鲜膜上笼蒸1小时,取出晾凉后,调入蜂蜜,再把金橘放进去浸泡24小时至入味,捞出装盘后,淋适量的浸泡原汁便可上桌。
香椿耳叶拼凉面
香椿是春季餐桌上的时令佳蔬,香椿白肉等佳肴脍炙人口。该菜将猪耳与香椿搭配,口感脆爽,清香味浓。
原料:熟猪耳150克、香椿芽20克、凉面120克、黄豆酱油25毫升、醋20毫升、蒜泥20克、红油70毫升、味精少许
制法:
1.将熟猪耳切成薄片摆在盘中,旁边摆上凉面。将部分香椿芽汆水后捞出切成碎末。
2.取碗加入黄豆酱油、醋、蒜泥、红油、香椿芽碎和味精搅拌均匀,淋在猪耳片上,点缀少许香椿芽即可。