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夏季特色凉菜做法大全(菜谱网)

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灯影鱼片

【创新凉菜】红油脆片鱼

原料:草鱼1000克,姜片5克,葱段5克。

调料:盐5克,料酒10毫升,味精2克,白糖2克,红油1000毫升,色拉油1000毫升。

制作:

1.草鱼剔骨去皮,先用盐、料酒、味精、白糖、姜片和葱段腌渍20分钟,再放到冰箱里稍冻硬,取出来切成薄片并晾干。

2.锅入色拉油烧至五成热时,下入鱼片浸炸至色呈金黄且酥脆,再捞入红油里浸泡20分钟,捞出装盘装饰即成。

紫苏辣酱拌脆笋牛肉


主料  熟牛腱120克 

辅料  青笋40克  紫苏叶20克  柠檬1个  石榴1个 

调味料  火辣干锅酱25克  韩式烧烤酱10克  鸡精2克  香菜粒3克  干葱粒3克  姜米3克  盐少许

烹饪步骤

1. 熟牛腱改刀,青笋片成牛舌片状,加盐腌好

2. 紫苏叶切碎,柠檬和石榴榨成果汁

3. 将炸紫苏叶的油炒香葱米和干葱粒,加入调料调味,即成紫苏辣酱

4. 将牛肉片,腌好的青笋片,鲜紫苏叶逐片卷好装盘,淋上果汁,配合辣酱上桌

黑松露鲜笋


原料:鲜笋300克。

调料:黑松露酱5克、盐、味精、白糖各适量。

制作:

1.把经过初加工的鲜笋治净,切成丝,放入加有盐的开水锅中焯熟,捞出沥干水份,放凉后装盘。

2.将松露酱、盐、味精、白糖拌匀待用。

3.把鲜笋块纳盆,加入“2”拌匀后装入盛器内,稍加装饰即可。

空心菜苗拌鸡片


原料:鸡胸脯肉400克、有机空心菜苗(市场有售)200克、鲜姜50克、小米椒圈少许。

调料:生抽、盐、白糖、醋、木姜子油、色拉油各适量

制作:

1.把鸡胸脯肉治净,下入水锅煮熟,捞出来压平,待用。

2.把鲜姜去皮,剁成细末,下入油锅煸炒香,铲出来;有机空心菜苗治净待用。

3.将压平的鸡胸脯肉切成片,加入有机空心菜苗、小米椒圈、炒香的姜末、生抽、盐、白糖、醋、木姜子油,拌匀后装盘便可。

红酒醉金桔


原料:金橘1000克(6份量)。

调料:长城干红300毫升,冰红茶200毫升,冰糖水500毫升,蜂蜜25克。

制作:

冰糖水、红酒、冰红茶一起倒入不锈钢盆后,封上保鲜膜上笼蒸1小时,取出晾凉后,调入蜂蜜,再把金橘放进去浸泡24小时至入味,捞出装盘后,淋适量的浸泡原汁便可上桌。

香椿耳叶拼凉面


香椿是春季餐桌上的时令佳蔬,香椿白肉等佳肴脍炙人口。该菜将猪耳与香椿搭配,口感脆爽,清香味浓。

原料:熟猪耳150克、香椿芽20克、凉面120克、黄豆酱油25毫升、醋20毫升、蒜泥20克、红油70毫升、味精少许

制法:

1.将熟猪耳切成薄片摆在盘中,旁边摆上凉面。将部分香椿芽汆水后捞出切成碎末。

2.取碗加入黄豆酱油、醋、蒜泥、红油、香椿芽碎和味精搅拌均匀,淋在猪耳片上,点缀少许香椿芽即可。


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