鲜辣蜗牛
主料:蜗牛
辅料:姜片、葱段、胡萝卜片、芹菜节、香菜节、小米辣粒、芹菜粒
调料:蚝油、藤椒油、鲜椒油、辣鲜露
制作:
1、把蜗牛投到沸水锅里汆一水,捞出来取净肉;另把壳都洗净了待用。
2、锅里放少许的底油,投入姜片、葱段、胡萝卜片、芹菜节、香菜节和蜗牛肉一起爆炒后,掺入清水,改小火把蜗牛煨熟了待用。
3、把小米辣粒和芹菜粒纳盆,加入少许蚝油、藤椒油、鲜椒油和辣鲜露搅匀后,下煨好的蜗牛肉拌匀,然后再逐一塞回蜗牛壳内,并插上姜片做点缀,最后放盘里摆好,即成。
蜗牛毛血旺
主料:法国蜗牛500克,生菜250克
辅料:郫县豆瓣酱20克,干花椒10克,干辣椒段40克,高汤800克,盐7克,味精5克,鸡粉5克
做法:
1、鲜活法国大蜗牛洗净,倒入高压锅中,添清水以及适量葱、姜、料酒压8分钟,抠出蜗牛肉,摘掉内脏后清洗干净,然后把肉塞回洗净的壳中。
2、生菜撕成大片,盛入盆中垫底。
3、锅下底油烧热,加郫县豆瓣酱、干花椒、干辣椒段20克炸香,添高汤煮沸,下盐、味精、鸡粉调味,放入蜗牛煮开,起锅倒入垫生菜的盆中,撒上剩余的干辣椒段。
4、锅下色拉油80克烧热,浇到盆中的辣椒段上激香,再淋适量藤椒油、木姜子油即可上桌。
关键:蜗牛含有粘液,因此一定要提前压熟并清洗干净,否则口感发粘。
烧椒酱捞蜗牛
主料 蜗牛150克
辅料 蒜末5克 姜末5克
调味料 鲜麻烧椒酱
烹饪步骤
1蜗牛用热水烫1分钟,取出肉,洗净黏液,改刀大小均匀。
2蜗牛焯水后,7成油温爆一下,捞出。
3锅中留底油煸香姜末、蒜末,加烧椒酱60克炒匀,浇淋在蜗牛上捞匀。
4蜗牛壳装盘边,捞拌好的蜗牛装上即可。
鲜麻烧椒酱 去蒂青线椒段600克 蒜肉120克 辣鲜露110克 蚝油35克 鸡粉35克 菜籽油300克 藤椒油40克 胡椒粉10克
干锅辣爆蜗牛
原料:法国蜗牛15只,青红尖椒颗、姜、葱各少许。
调料:盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。
做法:
1、把蜗牛治净,先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水,等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后,捞出来待用。
2、锅里放油,先下青红尖椒颗炒香,随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油,爆炒出香便起锅装入干锅内即可。
盐焗蜗牛
原料:蜗牛16只、海盐1000克、椒盐料5克、葱花、姜片、葱节各适量
制法:
1、蜗牛取净肉,纳盆加姜片和葱节先腌味,然后送入上火为180℃,下火160℃的烤箱,烤5分钟至熟便取出,加椒盐料一起拌匀。
2、把蜗牛壳洗净,逐个插在炒热的海盐上边,然后把蜗牛肉放回壳内,加葱花点缀即成。
过把瘾辣椒蜗牛
主料:五花肉片100g、蜗牛肉200g;
辅料:蒜子15g、杏鲍菇100g、湖南青椒100g、豆豉5g;
调料:剁椒鱼头鲜豉油45g、臻品蚝油8g、冰糖老抽2g、细盐2g;
制作方法:
1、主料切片、青椒切滚刀、杏鲍菇刨片炸干香;
2、起锅煸香五花肉、下老抽上色煸香备用;
3、锅留底油爆香小料、入青椒加盐炒断生,下主辅料及臻品蚝油、剁椒鱼头鲜豉油翻炒均匀即可。
菜品特点:在烹饪过程中添加了剁椒鱼头鲜豉油能很好地增强豉香风味,使菜品得以完美体现。
创意心得:本道菜创新性的使用西餐中的食材蜗牛,配合杏鲍菇既提高了菜肴的可食性,又丰富了菜式的营养成分。