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川菜夏季时尚凉菜美食做法大全(厨配网)

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夏季来了。你一定要学会的几道川菜畅销凉菜美食的做法大全。

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酸辣盆盆鸡

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主料  散养熟鸡肉200克 

辅料  折耳根30克  薄荷叶30克  洋葱50克  彩椒50克  苦菊菜30克  大香菜20克 

调味料  浓缩鸡汁15克  酸辣鲜露25克  藤椒油10克

烹饪步骤

1. 将鸡肉煮熟冰镇好改刀备用;

2. 将辅料制净改刀,青柠檬挤汁备用;

3. 将主辅料加调料拌匀装盘即成。

青花麻辣鸡脚图片

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主料  去骨凤爪250克 

辅料  青尖椒100克  香葱20克  蒜肉30克 

调味料  青花椒麻辣酱30克  浓缩鸡汁3克  精制油100克  盐2克

烹饪步骤

1. 去骨凤爪冲水后,洗净沥水。

2. 锅里姜,葱爆香后加入凤爪,料酒,水煮开后汆水去除腥味,然后冲水至凤爪没有异味待用。

3. 青椒去蒂去籽,香葱清洗干净后过油至碧绿后泡冰水,然后沥干水放入料理机中,加入蒜肉,调味料打成青麻酱备用。

4. 去骨凤爪沥干水,拌入少许底味,然后拌入青花椒麻辣酱,装盘点缀花草即可。

烹饪要点  凤爪一定要去除干净异味,不然会影响口味。

鲜椒麻辣螺片

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主料  海螺片100克 

辅料  芹菜50克  黄瓜20克 

调味料  青花椒麻辣酱15克  鸡粉5克  花椒油5克

烹饪步骤

1. 海螺清洗干净,入沸水锅汆水,挑出螺肉去内脏清洗后浸冰水,切大片备用。

2. 西芹,黄瓜剥薄片浸水冰镇。

3. 调味料用纯净水10克调和均匀,把所有原料装盘,跟上酱即可。

烹饪要点  螺片烫制时要小心水温,切片要滚刀大片。

椒麻凉拌肚丝

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主料  熟猪肚200克 

辅料  炸金针菇20克  小海带丝30克  香芹寸段30克  蒜片10克  老姜切丝3克  葱白10克 

汁酱  鲜麻辣鲜露800克  蒸鲜豉油500克  蚝油100克  浓缩鸡汁100克  辣鲜露45克  泰椒圈80克  藤椒油23克

烹饪步骤

1. 熟猪肚切丝备用,海带丝,芹菜汆水待凉后备用;

2. 汁酱混合后(一份取30克);

3. 把主副料混合加入汁酱拌匀即刻出菜。

清爽麻辣鲍鱼串串

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主料  10头鲜鲍5只  鹌鹑皮蛋5只  迷你胡萝卜5根 

辅料  蒜蓉20克  青小米椒圈5克  葱花3克  鲜花椒15克 

调味料  鸡精10克  鲜麻辣鲜露10克  青花椒麻辣酱10克  蒸鲜豉油10克  糖2克  花椒油15克  藤椒油15克

烹饪步骤

1. 鲍鱼处理干净,煮熟冷却,胡萝卜煮熟冷却,和鹌鹑皮蛋一起用竹签依次串好;

2. 矿水250克,加入调料、辅料混合均匀,装入器皿,放入串串即可。 

油淋椒麻千层肚

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主料  千层肚150克 

辅料  青笋丝80克  酥豌豆30克 

小料  青线椒圈30克  拍蒜粒20克  红小米辣末10克  小葱白粒10克  鲜青花椒10克 

调味料  油淋椒麻酱20克  青花椒麻辣酱60克  蒸鱼豉油12克  蚝油5克  香油30克  清油20克  糖5克

烹饪步骤

1. 千层肚汆水,镇凉后挤干水分备用;

2. 青笋丝用盐腌至出水后,用清水冲透沥干,装入盘中;

3. 将千层肚与油淋椒麻酱拌匀装盘;

4. 爆香所有小料,淋于菜肴上,撒上酥豌豆即可。 

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