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网红美食四川农家超级下饭菜三列(菜谱网)

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农家小排骨

这道菜可以在明档厨房进行制作,客人能直观看到,体验感好,菜品色泽金黄,排骨鲜香软糯,口味清淡,突出了食材的本味。为达到好的视觉体验,排骨改刀大小要均匀。大黄米要浸泡3小时以上至透,高压锅上汽后火力不能太大,从而达到好的味觉体验。

精选原材料:排骨、铁棍山药段各300克,糯玉米75克,大黄米65克。

调料:熟猪油20克,盐12克,鸡精10克,花椒油、鸡汁各5克,味精3克,红花椒面、盐各2克。

制作全过程:1.排骨加入用花椒油、红花椒面、鸡汁、盐10克、味精、鸡精5克调好的酱汁和熟猪油码匀入味,再加入大黄米拌匀。

2.山药加入鸡精5克、盐2克拌匀。

3.高压锅加水至离蒸笼篦子15厘米处,先放上山药、糯玉米,再放上码好味的排骨(要堆起来,不能挨到高压锅壁,以免烧煳)。4.大火烧开上气,中火压制 25-30 分钟,关火焖制5分钟,走菜时开盖,撒上葱花点缀即可。

老坛盐菜炒肉

此菜经过回锅肉精心改良,加入3 年以上老坛盐菜炒制,盐菜干香、猪肉软中带 有筋道,成品回味悠长、坛香味浓。为达到合适的味觉体验,在烹制前老盐菜退盐时,不能浸泡太久,太淡会使盐菜的香味不够。其次猪肉煮至八成熟即可,熟度不够会口感绵软没有嚼劲,影响口腔触觉。同时改刀薄厚要均匀、肥瘦均匀,太肥会油腻。

精选原材料:猪臀尖肉250克,老盐菜200克,蒜苗节50克。

调料:菜子油100克,料酒30克,熟猪油20克,永川豆豉、豆瓣酱各15克,甜面酱5克,白糖3克,花椒、老抽各2克。

制作全过程:1.净锅烧热,猪肉炙皮、去毛、洗净;锅入冷水,放入猪肉、姜、葱、花椒、料酒,小火煮至八成熟,捞出晾凉,切成10x6x0.35厘米的片。

2.老盐菜用清水浸泡15分钟,至退盐回软,清水洗净,脱干水分,切成小段,入锅中小火炒干,加入熟猪油,炒出香味后盛出装盘,覆保鲜膜,上蒸箱蒸40分钟,取出晾凉。

3.锅烧热,倒入菜子油烧至六成热,放入猪肉,煸炒出1/3油脂,加入花椒2克、永川豆豉、甜面酱、豆瓣酱调味,小火煸炒出香味,烹入老抽上色,加入盐菜,白糖调味,再放入蒜苗段炒至八成熟,装盘即可。

风味巴骨肉

将巴骨肉先用老卤卤制入味,再炒制成香辣味,菜品份量足,肉质香酥软糯,香辣可口。主料需要选择新鲜的原料,改刀大小要均匀,从而达到好的视觉体验。为达到合适的味觉体验,巴骨肉要去净血水,卤制时间把握好,炸制时注意油温控制,炒制要入味。

精选原材料:巴骨肉1千克,青笋条50克。

调料:葱油250克,干辣椒节50克,二荆条段、大葱段、料酒各30克,蒜米、白酒、美乐香辣酱各20克,十三香、鸡精、豆豉各10克,味精、干红花椒、干青花椒各5克,芝麻3克,色拉油2千克(约耗60克)。

制作全过程:1.锅中倒入水2.5千克、白酒,将巴骨肉血水焯净,小火焖卤 30 分钟捞出。

2.锅内烧色拉油至七成油温,放入巴骨肉浸炸15秒,再放入青笋条炸制3秒捞起。

3.锅内倒入葱油150克,依次放入干红花椒、豆豉、蒜米、干辣椒节 30 克、香辣酱炒香,下入巴骨肉、青笋、二荆条段、大葱段炒匀,再加入味精、鸡精调味翻炒,沿锅边烹入料酒,再加入十三香调味,翻炒均匀,起锅装盘。

4.锅内加入葱油100克,烧至六成油温,加入干青花椒、干辣椒节20克炝炒出煳辣味,淋在装盘的巴骨肉上,撒芝麻即可。巴骨肉 是指贴近骨头部位的肉,主要来源是猪肉。地道的川菜巴骨肉中使用的是农家土猪肉,棒骨上的巴骨肉食用起来更加的美味。


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