烤冷面最关键的在于它的酱料和酸甜汁，这两种调料直接决定了你的烤冷面的味道究竟能好到什么地步。实际上，这两种酱料都是由最简单最常见的调料调配而成，做法非常简单。但配方并不是一成不变的，必须要根据当地口味自行调整。

烤冷面主酱料

混合粉料：

将50克香辣椒粉，50克绵白糖，60克熟白芝麻，30克孜然粉，30克花椒粉，25克麻辣鲜，15克南德调味料，15克十三香倒入容器中搅拌均匀待用。

香料油：

将250克玉米油或者色拉油加热到4成热，下30克姜片，30克大葱段，50克蒜瓣，50克香菜，八角2颗，香叶3片，桂皮大拇指长度一段，草果一个拍裂，丁香6颗。慢慢的用小火炸到香菜枯黄发焦后过滤即可。

混合料：

将香料油加热到6成热（180度），先泼入粉料中三分之一，搅拌均匀。当油温降到4成（120度），再泼入三分之一，搅拌均匀。当油温降到3成（100度），将剩余香料油倒入搅拌均匀即可。

熬制主酱料：

1、锅里放入25克色拉油，倒入150克韩式辣酱，100克蒜蓉辣酱，80克烧烤酱，50克排骨酱，50克番茄沙司，30克蚝油。再将第三步制成的混合料倒入，加入100克清水，先用中火烧滚，再用小火慢慢熬出酱香。这个过程大概在10分钟左右。

2、将20克小麦淀粉融入50克清水中搅拌成水淀粉。当锅内酱汁粘稠，酱香浓郁时，放入50克味精，30克鸡精。再将30克绞碎的蒜末放入，将水淀粉徐徐倒入，调成合适的稠度即可。

以上就是烤冷面主酱料的具体做法了，这个酱最好当天用当天熬，如果用不完可以密封后放入冰箱冷藏保存，最多可以用一礼拜左右。但每天熬制香味最浓，口味最好。

酸甜汁的熬制

酸甜汁也是烤冷面中不可或缺的，需要各种配料的精确配比，这样才能调出酸利爽口，鲜甜滑润的口感。

配比：

50克韩式辣椒酱，500克番茄沙司，100克绵白糖，10克盐，20克小麦淀粉，50克清水。

制作：

将韩式辣酱，番茄沙司，绵白糖，盐，清水全部倒入锅中烧开，转小火熬5分钟熬熟辣椒酱和番茄沙司的生味，此时将30克小麦淀粉加入适量清水搅成淀粉糊，徐徐倒入锅中勾芡到比较粘稠即可。

注意：

酸甜汁必须当天制作，否则容易酸败。

蒜香酱

这个酱其实不是传统的烤冷面的必备酱料，但因为它蒜香浓郁，特别受到消费者特别是年轻人的喜爱，可以让你做出的烤冷面味道更胜一筹。

原料处理：

100克大蒜瓣放入搅拌机内绞碎，但注意千万别搅成糊，保持细小的颗粒感很重要。30克葱白切碎，20克生姜切末。

配比：

番茄沙司100克，蒜蓉辣酱500克，黄豆酱30克，甜面酱15克，20克花生酱，10克芝麻酱，20克白糖，50克大蒜碎（还有50克暂时留用）全部混合均匀。

制作：

锅里放入80克色拉油，下入20克蒜末，30克葱白末，20克姜末炝香。然后倒入混合酱料炒匀，加入50克清水烧开后小火熬5分钟左右，放入剩余的30克蒜末，30克味精，20克鸡精搅拌均匀即可。

注：

蒜香酱最好当天熬制，当天用完，最多可以冰箱冷藏保存5天。过期则香味尽失，还会有异味，不如不放。

烤冷面的制作流程

制作烤冷面除了需要准备以上三种酱料之外，还需要准备火腿肠，生菜，葱花，香菜，熟芝麻，油炸花生米（碎），辣椒粉，醋，白糖，孜然粉等配料。这样方便根据顾客的要求做到定制添加。

1、铁板预热，用挤壶挤一些水和油（水要少一些），将冷面铺上使其变软。然后将鸡蛋打在冷面上，等待其凝固。

2、此时将冷面翻面，稍微煎一下抬起，挤少许油润滑。刷一层主酱料，适量蒜香酱，放入煎熟的火腿肠，生菜，撒辣椒粉，熟芝麻，油炸花生米（碎），葱花，香菜等，最后挤适量酸甜汁调味。将冷面竖向折叠起来。

3、再次翻一个面，挤少许油，然后用铲刀切成若干节铲入盒中，再撒适量葱花，香菜，辣椒粉，孜然粉即可。